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厨法_分节阅读_3

    站在菜板前的黎向荣好像跟刚才有点不一样了。
    只是多了一条挂在脖子上的白围裙而已,却给整个形象带来了说不清的改变。
    步朗尼静静地站在一旁观看。
    圆滚滚的眼睛微微眯起来,本来不算高挑的身体很挺拔地站在那里,分开的脚,稳定的腰部,自然下垂的肩膀,以及手上拿着的菜刀。
    步朗尼所看见的不过是刀刃跳跃着白光,一秒钟之后就只有轻轻的擦擦声,视野稍微晃动了刹那,有一点点眩晕的重影。
    黎向荣在切一段黄瓜,碧绿笔直的黄瓜依然水灵灵好端端地摆在竹质菜板上,根本没有和菜刀有过碰触似地,扶着尾端的左手三根手指也从来没有移动过一毫米,只有右手中的菜刀发出好听的声音。
    切黄瓜的时间很短,短到让步朗尼以为黎向荣不过是刚刚把黄瓜摆好,拿起刀挥动了一下子而已。
    就那么一下子就完成了。
    黎向荣放下了刀,缓缓呼了一口气,笑眯眯地回头来看他。
    那根黄瓜还是丝毫未变。
    黎向荣两手将那一尺长黄瓜两头拎起来,慢慢在空中拉开,似乎在拉开一卷折叠地过于紧密的丝绸,直到两只胳膊几乎伸直为止。
    空气中飘散出黄瓜清新的甜味,黄瓜化身的丝绸在半空中悠然晃动,翠绿的边缘延伸出优美的曲线,淡黄色的瓜肉呈现出不可思议地色泽,像水波一样宛转流动。
    “蓑衣黄瓜,这样拉开至少是之前的三倍长哦~一片都没有切断,”黎向荣的声音里有小小的得意,“烹专的要求不过是切到一倍半长哟~”
    步朗尼伸手去接,两手刚刚接住两端,却只听“啪啪啪啪”,瞬间似乎是一大把铜钱同时掉落在面前,一连串清脆的响声。
    手指中是空荡荡的,地上洒落着均匀的黄瓜片。
    黎向荣捡起一片放在他手里。椭圆形的淡黄色瓜片薄得能透过光线,柔润的汁液立刻渗入手指的皮肤中。
    步朗尼蹲下去,几乎每片都一摸一样,锐利的边缘根本看不出刚刚还连接在一起的迹象,就像新铸造的硬币般散发着冷冽的光芒。
    “怎样?”黎向荣歪着头看他,对步家少爷惊愕到呆愣的反应很是满意,“我这刀工,还过得去吧?”
    岂止过得去,连吕伯伯都比不上他……
    步朗尼低垂着眼睛,默默将所有的黄瓜片捡起来,放进身边的水槽里冲洗一下,就那么放入口中咀嚼起来。
    “薄片最重要的是口感爽脆,太薄了反而会破坏太多细胞壁,流失过多的水分,”他淡淡地下了评语,“直切法只是厨师的基本功,你再切油豆皮给我看看。”
    黎向荣从他手里拿了几片黄瓜塞进嘴里,并不在意地耸耸肩膀,从旁边的水盆里捞出一张浸泡着的金黄色豆皮。
    柔软的材料最容易弄碎。
    这一次,刀刃先是慢慢地垂直于砧板,压住豆皮之后迅速做出轻快地移动,一刀到底,由里向外,有一个细微到不仔细看就发现不了的外推动作,刀的重心巧妙地放在后端较厚重的部分。
    案板上很快出现了一堆黄灿灿的发丝,轻柔地盘成一团。
    步朗尼绿色的眼眸更加深邃,睫毛眨动之时犹如乌云笼罩了秋日的湖面。
    “我看看你的刀,行吗?”
    “给,”黎向荣将自己刚才用的菜刀递过来,形状跟现在常用的切片刀有所不同,刀背很厚而刀刃磨出三角形的刃口,刀尖略微有一点弯曲的弧度,刀柄是深黑色的木头制成的,看来是一把很有年头的传统菜刀了。
    “这是我爸爸用的刀,”黎向荣轻声说道,“样子有点笨笨的,实际上很轻巧耐用,刀背能斩断骨头,刀尖可以去除筋膜,这是一把解肉刀。”
    正在介绍菜刀的黎向荣事实上很是紧张,这把菜刀绝对不只是外观表现出来的这么平凡,而他必须很小心很小心地不让步朗尼察觉到,也不能让任何人察觉到……
    为什么要在老同学面前显摆自己的刀工呢,原因并不只是对高中时期隔阂的遗憾吧……拿起刀的时候他就明白,这是一个机会,一个让已经和以往的自己不同的,应该能用上的机会。
    当废材学徒也没什么不好,在禅院的日子也算平和开心,妈妈的精神状态和健康也令人放心很多,也并没有人对自己的能力抱有一切实际的期望,就那么平庸简单地生活下去不好吗?也许会学到一些做菜的手艺,也许能在几年后开个简陋的小餐馆维持生活,一直到老也没有什么值得铭记的大事件发生。
    但是,已经有一件事发生了……遇到一个不可思议的存在……
    黎向荣轻轻甩甩头,现在还不需要想太多……
    “好用就行了,”步朗尼将刀还给他,“解肉刀的话,你切肉水平怎么样?”
    这可是个难题了,厨房里全是素斋的原料,哪有肉来切?
    黎向荣还没感觉到步朗尼的问题是一种刁难,抬头看了一圈,嘿嘿一笑,转身出门两分钟拿回来几个蒸熟的土豆快速捣成泥状,又取出一张豆皮来包裹好,几下摆弄出一条鱼的形状来。
    “隔壁厨房幸好有熟土豆,就让你见识下我切菊花鱼的功夫吧。”黎向荣信心十足地再次拿起菜刀。
    鱼肉细嫩,切鱼的功夫可说全在对鱼肉鱼皮的手感把握上,步朗尼心里一动,沉静地看着黎向荣动作起来。
    菜刀斜斜地楔入底部的豆皮,这是包住土豆泥收口的地方,轻轻一划就挥出,快刀连续剁上四五下才切断一次,从另一端开始切成一条条平行的薄片,深度到达整体的一大半,到尾端转90°垂直向下切,使原料的大部分厚度成丝条状,而只有很少的部分仍然相连而成块状,豆皮虽然刻满花纹却没有斩断分离一点点。
    “这样就好啦~”黎向荣指着“鱼块”,“再拍些干粉进油锅炸制定型,浇上番茄汁就是很好看的菊花鱼了,味道也可以弄得很像的。”
    “那你接着做完让我尝呀,”步朗尼说道,手指去按那些切好的菊花鱼,豆皮柔韧的程度尽管不必真正的鱼皮,但是易碎的程度也比鱼皮高出许多,土豆泥一团绵软,只能说和鱼茸的口感类似,却没有鱼肉本身的滑嫩,到底还是有明显区别的。
    “都说了我只会切菜嘛,”黎向荣嘟囔着,“炸鱼的方法还没学到手呢,调味更不会,就不要逞能丢脸啦。”
    没想到黎向荣是这么既有自信又有自知之明的人呢,知道自己能做什么很聪明,而知道自己不能做什么更是智慧。
    在心底里,步朗尼将黎向荣重新放了一个位置。
    “这么棒的刀法,是哪所烹专教出来的?我也一定要去学习下,”步朗尼问道,脸上只是单纯好奇的神色。
    “刀工是爸爸教的……”黎向荣的眼神黯然下来,动作麻利地收拾干净案板和材料,将菜刀洗净擦干,放在自己专用的抽屉里。“爸爸切肉很厉害,无论猪牛羊鸡鸭鹅、螃蟹虾子海鱼河鲜,都能用这一把刀神速料理出来,而且刀用很久都很锋利,一点都不会钝,更不会出现缺口什么的了。”
    “哦……”已经听说了黎爸爸的不幸,反而难找到合适的话语来安慰,步朗尼忽然意识到自己和这位同窗之间的互动还真是少的可怜,要是高中时光有些交集多好,黎向荣有能成为自己朋友的资格。
    “所以我也要好好练习,不能给爸爸的刀丢脸呀。”黎向荣突然开朗地提高了语调,“厨房也就这么大,这边只在中午做一餐给禅师和居士们吃,晚上不开伙的,隔壁厨房做到晚饭时间,差不多游客也都散光了,所以我就是早上备菜的时候比较忙。”
    “黎向荣,”步朗尼跟着他走出厨房的时候沉声说道,“愿不愿意到我家来工作?”
    4、第二章 学徒
    崭新的白色制服、左边胸口别着金色的名牌,修剪整齐的头发从发际梳向后方,罩在同样洁白的帽子里,露出光滑的前额,黎向荣从镜子里看着自己比平时看起来更显稚气的脸蛋,不禁叹了口气。
    “阿荣!不可以躲在这里偷懒哦~”洗手间的门被推开,同样身着制服的青年笑嘻嘻地对他摇了摇手,“快点,不准偷懒。”
    “我在洗手啦,哪有偷懒,”黎向荣将沾上洗手液的手放在水龙头下方,低声说道,“阿东你才是,刚刚才上过厕所怎么又过来。”
    “我是来找你的嘛,”名叫阿东的青年走过来把手也放在相邻的水管之下,“何师兄正在叫你呢。”

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