在古代开食肆的日子 第16节
“你忍得住？”赵暮轻笑?一声。
基于?对自?己的了解，蔡回?哼哼了两句，却?没?有出声。
这?会?子食肆里只剩下他们和旁边马维杰两桌客人，不似刚才那会?略显吵闹，空气中却?另有一种平平淡淡的氛围。
蔡回?坐正了身子，却?发现面前的人不知什么时候也?好整以暇地坐着，正对着自?己的背面呆呆望着。他也?转过头顺着赵暮的视线望过去。
乔薇和毛毛正在一张空着的桌子处坐着，反正这?会?应该不会?再有新的客人来吃饭，两人闲着无?事干脆就在玩拍手背的游戏。
毛毛的两只手背已?经被拍得通红一片，却?还是不肯认输，依旧要乔薇把手背放在自?己手掌上。他也?学着乔薇摆了几个假动作之后?，猛地翻过手掌用力一拍，却?还是被眼疾手快的乔薇闪开了。
又拍了个空气的毛毛懊恼地抱头不敢相信自?己怎么就一次也?拍不到，而乔薇却?笑?得快歪倒在一边，比自?己拍住了毛毛的手背还开心。自?己的胜利固然可喜可贺，但是别人的失败却?实在有趣啊！
赵暮瞧着他们玩了好一会?的拍手背游戏，只是一个十分简单的小游戏，即使看不见?她的神色，赵暮看着融融的灯光照在乔薇头顶的乌黑头发上，却?又在一次被她身上那种美好温馨的氛围感染到。
第28章 冰糖雪梨
暮色四合， 马维杰他们也吃的差不多了?，于是就和毛毛、乔薇他们打过招呼便走了?。
蔡回见了?这一幕，手指来回不停摩擦着掌心中的茶杯。赵暮知道他心里所想的， 只是也不好多说什么。于是两人都站起来也准备回家。
秋日的夜晚已经有了凉意，一阵凉风吹来，赵暮猛地感到?凉飕飕的， 不禁裹紧了?外面的那一层长衫， 和蔡回两个人一头扎进寒凉的夜里。
在他们走后，乔薇将外面屋檐下?随风轻摆的两盏大灯笼取下吹灭里面的烛火， 又将两扇木门板合上，将漆黑寒冷都关在门外。
好歹屋里还是亮堂温暖的， 一天的工作终于结束了?。忙碌了?一天，几人烧锅热水， 开始洗漱，接着就躺进温暖的被窝里熟睡。
一连几日的好天气， 镇里好多人都趁着这样?既不冷又不热的时?节出来赏花或是爬爬山。但是乔家食肆里的几人却是没?这个闲情?雅致，最初的开业大?酬宾活动已经?过去了?，可是前来吃烤鱼的人还是挺多的，可以用络绎不绝来形容。
这一波波的客人是好事， 就是实在太累人了?。乔薇一开始没?想这么多，估摸着自己?一个新开的店， 暂时?不用招人，和华大?娘两个人应当应付得来， 没?想到?现在就连张妙青都得时?常来帮忙。
瞧着每晚大?家累成一摊的模样?，乔薇下?定决心是时?候该去再雇两个人了?。只是说着容易可连找了?好几个牙人， 却都没?碰上一个靠谱的帮工。要么是年纪太小，和毛毛差不多大?， 都是家里没?钱上学?，还不如?出来找份工赚点钱。看着他们又黑又瘦的模样?，乔薇心里有种雇佣童工的感觉，而且也担忧他们能?承担起食肆里的这些活么？
要么牙人找来的都是些三十左右的大?娘们，只是才试了?两三天，乔薇实在受不了?她们邋里邋遢的习惯，以及一副老油条的性子?，于是也就都没?有定下?来。
张妙青也劝道，反正现在就她们三个也还忙得过来，至于帮工什么的也不需要太着急。乔薇心想也是，于是也没?有着急忙慌地每日找牙人。
今日下?午，食肆里已经?没?什么人了?。正好这几日换季，天气也愈发干燥起来，毛毛晚间睡觉时?总有些咳嗽，倒是也不严重，但要是让他喝点药那却是不能?够，宁愿每日咳嗽着。
这会乔薇在店里没?事干，却听见前头有叫卖的声音传来，仔细一听是卖大?黄梨的。梨子?好啊，鲜嫩多汁正适合秋天吃，不然和冰糖一起炖了?也是治咳嗽的好物。乔薇立即出门朝挑着竹筐的一个老汉招手，示意他往这边来。
等到?那卖梨的老汉将竹筐放下?，乔薇凑近去一看，梨子?各个都比她的拳头还大?，拿起来沉甸甸的，放在鼻子?下?面还能?闻到?一股梨子?的清甜味。乔薇询问价钱，那老汉皱巴巴的手伸出来比了?个三，说道：“小娘子?要是能?将这半筐都要了?的话，只收你三十文怎么样?？”
乔薇瞧了?瞧这半筐犁，又往底下?拿出了?几个看了?看，下?面压着的也没?有坏的烂的，于是也就痛快答应了?。两人合伙将筐子?往食肆里抬，乔薇又拿出一个自家用的大?竹篓来，银货两讫后，卖梨的老汉拿着空筐子?笑嘻嘻地走了?。
华大?娘刚从后院走出来，瞧着地上这一大?竹篓的大?黄梨，惊讶道：“阿薇，买这么多梨吃不完要放坏的哩！”
乔薇看了?看只做冰糖炖雪梨的话，确实有点难以消耗。但是每回碰见别人说多买打折的话，乔薇就忍不住全买下?来，总觉得好划算。
对着华大?娘，乔薇只得苦着脸干巴巴地笑着。华大?娘和乔薇住了?这么久，也知道乔薇这个买东西的习惯，还没?等她开口说话，乔薇突然想到?了?一个消耗梨子?的好去处。
“华姨，咱们也搬来好几日了?，还没?好好拜访过这附近的几家邻居。我看待会我炖了?冰糖雪梨，送几碗过去，也能?认个脸熟。”
华大?娘听了?这话，连连点头道：“这倒是个正理。远亲不如?近邻，咱们是新来的，是该去打个招呼。”说罢，又忙转身回去看看炉子?上的热水开了?没?有。
乔薇也就双手拎着这一大?竹篓到?井边，打起水来先将这些梨子?洗洗干净。梨子?外皮也不脏，虽然数量多，但是洗起来也快。洗净的梨子?一个个又装进竹篓里抬回厨房。
冰糖炖雪梨，有那种将梨子?切成一块块的然后放在锅里和冰糖一起煮，也有那种直接将整个梨子?开个口子?，将里面的果核掏空，往里面放入冰糖再炖。乔薇想着两种炖法也许在止咳的功效上是一样?的，但整个梨子?炖吃起来明显更有乐趣啊。
于是没?有多加犹豫，乔薇便选择了?第二种。黄橙橙的梨皮也十分有营养，也正好省了?削皮的功夫。乔薇直接拿起刀，对着梨子?就是一刀，将它切成一大?一小两部分。
小的那一块扔到?一边，待会还要用它来做盖子?。乔薇又将手中的刀伸向梨子?里面，小心地贴着中间的梨核，一圈绕过去将梨核剔出来，这下?梨子?里面就形成了?一个空心。
这活做久了?倒也是十分快，没?一会功夫，乔薇就将那一堆梨子?都切好，一个个空着肚子?摆在桌子?上。
自打开了?食肆，灶里的火总是有的，因此?也不用再另外生火，只需要往里面添几块柴火就行。锅里的水已经?起了?细细小小的泡泡，眼?看着就要开了?，乔薇也在一边加快手里的动作，往一个个梨子?里面放冰糖和红枸杞。
冰糖不用多，两三颗就够了?，因为梨子?本身的甜味就很好了?，刚刚洗好的梨子?乔薇没?有忍住便先吃了?一个，汁水多又甜。加上枸杞则是因为红红的很好看。
水开了?便先将准备好的梨子?放在白瓷盅里而后再放在蒸架上，盖上锅盖，大?火蒸个小半个时?辰就差不多好了?。
第一锅冰糖炖雪梨出锅的时?候，乔薇揭开锅盖，白雾袅袅，待水汽散去，才看见一个个梨子?已经?被蒸的由?金黄变成暖黄色，味道闻起来除了?梨子?本身的香甜之?外还多了?一股冰糖的甜味。
乔薇用抹布垫着拿起一个白瓷盅，又小心用手将梨盖揭开，雪白的梨肉此?时?已经?变得有些软软塌塌的模样?，中间的冰糖已经?融化和梨子?本身的汁水混在一起，其?间飘着几粒枸杞，添了?一抹颜色。
看着就好可爱，乔薇拿起勺子?在中间先舀起一勺，还很烫，吹了?几口气之?后才敢入口。梨子?的汁水现在又热又甜，由?于冰糖放的不是很多，因而汁水里还保留着梨子?的清甜，喝一口感觉能?服帖直到?胃里。再舀下?一块梨肉，不再是生吃时?脆脆的口感，而是软乎乎的有点韧感，梨肉还有一点沙粒感。
一个大?梨子?蒸过之?后似乎有点缩水，吃下?一个一点也不觉得撑，乔薇放下?白瓷盅觉得心满意足，这种保留梨子?本身的甜味正正好，完全不觉得腻。
不过这玩意还是得趁热吃才好，所以乔薇打了?声招呼就还是拿起那个大?竹篓，里面稳稳地放了?四盏冰糖炖雪梨，准备先给隔壁的那一户人家送去。
出了?后院的门，沿着小巷子?没?走两步就到?了?隔壁的门口，这会离吃暮食还早，乔薇也不知道有没?有人在家。不过这都搬来好几日了?，乔薇想*七*七*整*理了?想好像确实没?有见过这家人，也可能?是自己?每日都很忙而没?有留意过。
几下?叩门后，厚重的木门吱呀一声打开了?。乔薇站在门口往里看，里面露出来一个略微有些壮硕的小娘子?的身影，看着个头似乎要比自己?还小上两三岁。她有小麦色的皮肤，一头乌发又黑又多，盘成一条粗粗的大?麻花辫甩在身后。肉肉的脸盘上一双眼?睛好像会说话似的，这会正盯着乔薇，不知道来人是干嘛的。
见对面有些困惑的眼?神，乔薇立马展出一个人畜无害的笑容，将手里的大?竹篓提高了?一些，“我是前些日子?新搬来的邻居，前头那家乔家食肆就是，这会我刚做了?冰糖炖雪梨拿来你们尝尝。”
听见乔薇的这一席话，眼?前这个小娘子?歪着头想了?一想，前几日确实是搬过来一家人，还放了?鞭炮，好大?声。于是也憨厚一笑，伸手将门打开的更大?了?一些，说道：“我叫胡玉，爹娘不在家，就我一个人，你先进来吧。”
乔薇也不见外，一手拿着竹篓一手提起裙摆跨过了?门槛，入目就是一间被打扫归整的很整洁的院子?。这家宅院的布局大?致和乔薇的后院差不多，一间宽阔的主屋，左右连着两间厢房，院子?里一角堆了?满满有人高的柴火堆，那边拉起的绳子?上面挂满了?衣裳。
乔薇也懒得再进屋去喝杯热茶，就站在院子?里，将手里的竹篓递过去，说道：“这冰糖炖雪梨还是得趁热吃，润喉止咳很好的。”
胡玉凑过头看了?一眼?，四个白瓷盅放在里面，虽然没?有揭开盖子?，但是凑近了?就能?闻到?那种甜蜜蜜的香味。抬起头有些不好意思，微微红着脸道：“这怎么好意思？白糖也贵着哩。”
“没?关系，家里还有，这些你就拿着。”乔薇又往前送了?一送。
胡玉想了?想还是伸手接过，噔噔噔地跑回屋子?里去，而后又跑了?回来，手里捧着一把红彤彤的野果子?，看起来像是小一号的苹果，一把塞到?乔薇的手里道：“这是我和阿爹昨日去山里摘的野果子?，可甜了?。”
乔薇也不推辞，于是两人也没?多说什么，就先走了?。
而后乔薇又同样?带着冰糖炖雪梨来到?了?后头这一家，敲开了?门之?后，里头走出来一个也很壮硕，满身肌肉的高大?男子?。
这会天气转凉，可他还打着赤膊，上半身还油亮亮的全是汗水，见到?来人是一个面生的娇小娘子?，突然没?来由?的感到?一阵害臊，什么话也没?说就赶紧往屋子?里跑去，丢下?乔薇一个人呆呆地站在院子?门口。
第29章 水煮肉片
大约还?没?一盏茶的功夫， 那肌肉男又一阵快步走了回来，重新站在乔薇的面前。原来他是回去穿上衣裳，一件粗布麻衣胡乱拿根绳子系在身上， 遮住了原先裸露的皮肤。
乔薇瞧他一张国字脸，粗眉阔鼻，额头鼻尖都是密密的汗水。眼前的男人?似乎也知道自己?的这?副样?子， 嘿嘿一笑， 抬起手肘将脸上的汗水胡乱一抹，才开口?问道：“小娘子是来干嘛的？”
乔薇又将刚才对着胡玉解释的一番话?又说了一遍， 然后将手里的大竹篓子递给对方。
“原来前头那家食肆就是你的，哦哦， 俺叫陈川，街邻四坊都叫我川子。”陈川伸手挠挠头， 又将头低下看了一眼乔薇手里的东西，“这?么多， 家里就俺一个人?。”
乔薇“啊”了一声，还?没?说那这?该怎么办，陈川就突然伸手将竹篮子接了过来，“不过俺的胃口?大， 能吃。”说罢又是嘿嘿一笑。
乔薇简直被他这?副憨傻的模样?逗乐了，于是便说：“那正好， 现在这?个天吃梨子正好。”
陈川突然像想起什么似的，还?要再请乔薇进来院子里面， 乔薇借口?说还?要回食肆里面忙着，于是两人?也就不再多说什么， 各自告辞回家了。
乔薇又将剩下的那一锅冰糖炖雪梨给左邻右舍们分一分，留下自己?一家人?吃的分量， 今日买的那一大堆梨子总算是差不多都吃完了。
这?会日头都渐渐西斜了，一阵鸟儿扑棱棱拍着翅膀从空中飞过，又到了食肆里该忙碌的时候了。
近日里乔家食肆里的烤鱼已经小有名气，不仅有许多新的客人?听说了找了许久过来，也有不少回头客，三两天不吃便想着紧。
乔薇见状，果断又将原来的简易版的烤鱼演变成?花椒很多的麻辣版，很重口?的多蒜版，以及不放茱萸的无辣版，简直满足了不同人?口?味的需求。
没?几日华大娘买菜回来便说，出门这?一溜趟，发现好多家食肆铺子前面都打着烤鱼的旗子，想来是知道最近这?一股爱吃烤鱼的风。
乔薇倒是不意?外早都会知道有这?一日，不过倒不会怕这?些模仿者会抢了自己?的生?意?，毕竟这?么多时日以来，对自己?的手艺还?是有点信心的。
不过转念一想，就算别人?家不像自己?这?样?会舍得放这?样?多的香料调味，但?是想必她们的价格也比自己?的低，也是会有另一波舍不得花钱来乔家食肆的人?去吃。
但?就算没?有这?些人?，乔薇也决定将烤鱼先放一放，趁着还?有很多人?爱吃烤鱼，再推出一波新菜！
几经选品之?后，乔薇还?是将目光看向了价廉物美?的猪肉。现在这?会水安镇的人?还?是以吃鱼虾或是鸡鸭这?类禽肉为主，猪肉不知道为什么还?没?成?为餐桌上流行的大菜。
乔薇简直不理解，猪猪简直全身都是宝好嘛！五花肉肥瘦相间适合做东坡肉、卤肉饭，肥肉油脂味十足，瘦肉又不柴，两者炖在一起绝配。还?有那肥肥糯糯的猪蹄不管是炖汤还?是红烧都是名菜系列。至于猪头肉，每次过年?时乔薇家里总会买一整个卤起来能吃好久。带着肉的猪骨头炖汤，得用手拿着才好吸骨缝间的白白软软的骨髓。
想到这?，乔薇忍不住斯哈了一声，再想下去口?水都忍不住了。而这?次想要推出的新菜就是拿猪里脊肉做的水煮肉片。
至于为什么又是一个麻麻辣辣的重口?味的菜系，自然是因为经过这?几个月，乔薇发现其实这?儿的人?还?是挺喜欢这?样?重口?味的菜，只是或许还?没?有被发掘出来罢了。
而发现了这?一点的乔薇自然不会放过这?个商机，把脑子里所能记住的川菜都通通想了一个遍，留待以后一个个慢慢做好了。
既然要在食肆里推出，那么今日还?是按照老规矩先做一次给大家伙尝一尝，看看别人?觉得味道怎么样?。
猪里脊肉用刀切成?大小适宜的薄片，而后加入鸡蛋清、秋油、盐和黄酒，直接用手抓拌均匀。这?样?处理之?后，不仅能去腥还?能让肉片吃起来滑滑嫩嫩的。
配菜依旧是厨房里有什么选什么，大白菜一颗和一小把绿油油的油麦菜，通通洗干净之?后切成?小段，放在一边备用。
锅里水烧开，直接将木盆里的大白菜和油麦菜一起倒进去，稍稍煮过一会就可以捞出来，铺在盘子底部。
等到猪里脊肉腌制的差不多，锅里就可以先将底料炒起来。倒入一大勺菜籽油之?后，放入切好的蒜片、生?姜和大葱，再放入少许的花椒、八角、茱萸和秋油、盐、糖一起调味。
经过这?么一炒，锅里已经有混杂的勾人?香味飘出来，刺啦一声，是乔薇又倒入满满一瓢井水，锅里顿时又安静下来，只余一些边角料飘在上面。
这?时候就可以放入肉片，只是得一片片的快速地扔进汤里，也不能立即用锅铲拨弄，等到所有肉片都入锅，差不多都定型之?后，才能用筷子稍稍拨动。
肉片切的薄，不用煮太久，就一勺勺直接带着汤盛入刚刚铺满菜的盘子里，完全淹没?在白菜和油麦菜上面。汤不多不少，正好将这?个圆底盘子装满，最后来点葱花收尾。
自从开了食肆之?后，乔薇她们吃暮食的时间便拖得很晚，总是要等到食肆里的客人?几乎走完了，大家才能坐下来歇一会开始吃饭。
大人?倒是还?好，乔薇只担心毛毛这?个小孩耐不住，会饿肚子。因此每日都帮他留了些馒头花卷什么的，能够在吃暮食之?前垫一垫肚子。哪知毛毛这?孩子，胡乱对付了书院的功课之?后，便和这?附近的几个同龄孩子跑出去疯玩去了，不是沟里摸螃蟹就是哪里耍个棍子呼呼直响。每次都要玩到天黑之?后，华大娘站在食肆门口?台阶上，扯着嗓子喊才会回家。
终于大家都洗完手，今日的菜也都端上了桌，除了一大钵水煮肉片外，还?凉拌了黄瓜丝，以及中午没?吃完的两个剩菜。
今晚这?里脊肉准备的多，这?一大盘的水煮肉片中间的肉片都堆成?尖尖，又配着青绿的葱花，看着就很有食欲。
毛毛率先夹住一筷子，足有五六块肉片，不顾还?有些烫嘴，直接一口?就塞进嘴里。
满满一大口?的肉片嚼起来满嘴都是油脂味，又香又很有滋味，每一块肉片都是滑滑嫩嫩的，一不小心就吞进去。
忙碌了一天之?后能够坐下来，好好吃上这?么一锅肉片，绝对能够抚慰了这?副肠胃。几人?没?有多说话?，只顾埋头苦吃，不一会那冒出来的小尖尖就被这?样?你一筷我一筷的给吃没?了。
乔薇这?才想起来这?肉下面还?有许多烫好的白菜呢，一直被浸在汤汁里，一定也很入味了。伸出筷子往下面戳一戳，将下面的白菜和油麦菜翻上来，夹起一筷子，白菜还?很嫩，一咬下去咯吱咯吱的，还?带着水煮肉片的汤汁，全部混在嘴里，又清脆又好吃。
毛毛拿起一个白面馒头，将它?扯成?两半，拿起筷子往里面夹肉片和白菜，再将另一半馒头盖上去，中间的菜夹得太多都快要从两边掉下来了，但?他只是得意?地拿给华大娘和乔薇看，“我这?个吃法好不好？”
边说话?馒头里的那些汤汁就已经顺着馒头的缝隙流到他的手腕边，华大娘见状赶紧扯过一旁的抹布，给毛毛的两只手腕处都擦擦干净。
乔薇笑道：“你现在倒是越来越会吃了。只是你夹得这?么高，一口?咬得下吗？”
“能啊，看我的。”毛毛歪头看了一下两只手里的馒头，觉得难度不大，于是狠狠张开了嘴，一口?下去，馒头伴着肉片大都都进了嘴里。毛毛鼓着腮帮子像只屯了粮的松鼠似的，虽然有些不雅，但?是浸满了汤汁的馒头真的好吃极了，毛毛一口?一口?很快就将手里的这?个吃完了。
他又自告奋勇起来，非要给华大娘和乔薇也夹一个这?样?的，于是三人?不一会就都两只手拿着一个快要捏不住的馒头，中间全是满满的肉片，吃得十分满足。