不装了，我是厨神我摊牌了！ 第827节

    “这是我四五岁时在家无聊玩的，早就通关无数次了……”
    厨房里，三种小鱼都做好后，韩淑珍分别尝了尝，做出了评价：
    “空气炸锅做的酥度是够了，就是有点干，焙的除了干还有点硬，要论好吃还得是油炸的，外面香酥，里面的鱼肉还很嫩。”
    林旭往盘子里盛了满满一盘，递给她说道：
    “妈，您端着去跟大家吃吧，厨房里剩下的活儿我一个人就能搞定。”
    韩淑珍也知道自己厨艺不太行，便没有坚持，端着整整一大盘炸鱼去了外面。
    “这是油炸的，老沈你等下吃焙的和空气炸锅做的，那两种更适合你。”
    这些全部炸完，分出一半做香辣小酥鱼，另一半直接干吃，再把几条任杰已经收拾干净的鲫鱼煎一下，做成鲫鱼炖豆腐。
    老丈人钓的三条鲤鱼，刚刚拿回来两条。
    小点儿的过水浇汁做成过水鱼，大的片成鱼片做生爆鱼片。
    至于大姨子钓上来那条六斤八两的大鲶鱼，等会儿直接用粤菜做生焗的手法，做成生焗鲶鱼算了。
    再配上其它菜品，这不就是一顿简简单单的晚餐嘛。
    林旭把所有鱼都炸完毕，在旁边灶上烧水把豆腐焯一下，接着架上炒锅，加入猪油，把鲫鱼两面煎黄后下入开水和豆腐，开始熬汤。
    汤比较慢，可以提前下手。
    接着他将将鲶鱼从水池中提出来，先放血，接着去掉内脏。
    收拾干净，往鲶鱼身上撒一把盐，然后在鱼表面用力揉搓，将表面的黏液给清洗掉。
    鲶鱼的鱼腥味主要来自于体表的黏液，可以像洗猪大肠那样，用食盐进行清理。
    除了食盐，白醋、面粉、淀粉等食材，对黏液均有效果。
    要是做的鲶鱼需要过油的话，还可以用热水烫一下，把表面的黏液彻底清掉，这样再过油炸，鱼皮的口感会更好。
    但不炸的话，不太建议烫，那样会破坏鱼皮的鲜嫩程度。
    把鱼清洗干净，摆在案板上，用菜刀将鱼剁成段，盛到盆里，放入食盐、生抽、黄酒、葱段、姜片、一小勺绵白糖。
    搅拌均匀，再放入一把干淀粉抓一下，让鱼肉裹上淀粉。
    最后淋入一些花生油，锁住鱼肉中的水分。
    把鱼放进冰箱冷藏室中，进行腌制。
    做生焗类菜品，食材要提前腌制，这样焗出来才美味鲜香，如果不腌制的话，鱼肉不入味，吃起来味道和口感就会差很多。
    客厅里，大家开始品尝做的小鱼。
    “这可是我和乐乐一块儿钓的，就问你们好不好吃！”
    沈佳悦尝了尝空气炸锅做的，觉得酥酥的挺有嚼劲，相对于油炸的居然也不落下风。
    哈哈，等会儿就试试骨肉相连和鸡翅的口感，要是好吃，那我以后就深耕空气炸锅美食，帮厨房小白蹚一条烹饪之路。
    只要空气炸锅用得好，未必不能成为烹饪达人。
    到了那会儿，就凭咱的本事，高低不得封个空气炸锅仙人？
    陈燕凑过来，捏了条炸得金黄的小鱼送到曾晓琪面前：
    “张嘴！”
    曾晓琪心里一阵感动，张嘴咬住，嗯，又香又酥，真好吃。
    还是燕宝宝好啊，知道我心情低落，还特意喂我吃鱼。
    正想着，陈燕又送来一根。
    曾晓琪心里暖烘烘的，她边吃边问道：
    “你咋不吃啊燕宝宝？”
    “我等会儿再吃。”
    “为什么？是为了安慰我吗？”
    “不，是我没洗手……”
    曾晓琪：“！！！！！！”
    刚刚的好感呢？删掉删掉，真是白感动了。
    厨房里，林旭将砂锅拿过来，开始准备做生焗鲶鱼。
    砂锅里倒入一些猪油和花生油，烧热加入整粒拍散的大蒜、对半切开的红葱头、切成小段的大葱、切成筛子块的生姜。
    翻炒一下，把各种食材的香味炒出来。
    接着把这些配料在锅底摊开，摊平，将鲶鱼一块块的放进去，一直把锅里铺满，再放入一些红葱头和小米辣。
    鲶鱼腥味大，所以要多放葱姜蒜这类去腥去异的食材。
    拿来一个小盆，里面倒入一小碗生抽，半汤勺蚝油、半汤勺海鲜酱、半汤勺柱候酱、半汤勺磨豉酱，再倒入一小勺食盐、一小勺白糖、一小碗黄酒，搅拌均匀淋入到砂锅中。
    先用大火烧开，等酒气挥发完毕，盖上盖子调小火，开始焗。
    正常做生焗鲶鱼，大概十来分钟就行了，但今天的鱼比较大，肉也多，所以差不多需要十五分钟以上，才能把肉焗熟。
    趁着这个时间，林旭打算把其它菜先做出来。
    先做过水鱼。
    烧一锅水，锅里放入葱姜，大火烧着。
    趁烧水的功夫，将那条小一点的鲤鱼收拾出来。
    说是小点的，但也有两斤三两重，这是做过水鱼最理想的重量。
    鱼太大，肉质不嫩，吃起来发干发柴。
    而鱼太小的话，又没多少肉，光嗦鱼刺了。
    鱼收拾干净，放在案板上，在鱼身上打一字花刀。
    花刀要深一点，切到脊骨为准，这样才能熟透。
    间隔不能太小，大概三四厘米左右，两侧的花刀要交错着切。
    切好时，锅里的水也差不多已经烧开。
    林旭打开锅盖，把火调小，让锅里的水温保持在九十度左右，也就是锅底冒密集大泡，水面上微微有沸腾迹象的阶段。
    往锅里放入一勺料酒，一些胡椒粉，一小勺食盐，搅拌均匀后淋入一些香油。
    一旁的任杰认真看着。
    总觉得这种鱼的做法挺不可思议。
    居然煮一下就行，做出来能好吃吗？
    林旭提着鱼尾，在鱼身里面抹了一层薄薄的淀粉。
    这么做的目的是为了让鱼肉口感更加滑嫩，吃起来更好吃。
    涂抹均匀后，将整条鱼放进去，盖上锅盖，小火焖着。
    焖的过程大概需要五分钟以上，用浸的方式能让鱼肉熟透的同时，最大限度保持肉中的水分不会流失出来。
    “接下来是不是该做料汁了？”
    任杰觉得这道菜的精华所在应该是料汁，因为这种白水煮鱼的方式，实在看不出哪里会好吃。
    林旭点头说道：
    “对，该做料汁了。”
    他将任杰切好的青小米辣和青花椒拿过来，又从泡菜坛子里捞出几根红泡椒，同样切碎。
    这样放进去既能起个点缀作用，同时也能让料汁拥有泡椒特有的酸辣味。
    接着又准备了一些葱姜蒜末和一点点切碎的干豆豉。
    一切准备就绪，架上炒锅，锅里加一点花生油，烧热后将葱姜蒜末以及辣椒碎和花椒碎倒进锅里。
    大火翻炒，把几种料中的水分炒干，这样香味才会出来。
    等锅里有麻辣味儿飘出，放入一小勺食盐，淋入生抽老抽，加一小勺蚝油，再放一小勺白糖，最后倒入一碗清水。
    用勺子搅拌一下，小火咕嘟着，让料汁的味道完全融合到汤里面。
    这么熬了两分钟，料汁的香味变得浓郁起来。
    旁边的鱼也差不多焖了五分钟，林旭掀开锅盖，用筷子在鱼脊厚实的地方扎了一下。
    筷子轻松捅了进去，这说明鱼肉已经熟了。
    他用漏勺将鱼捞出来，去掉葱姜，再略一控水，摆放到鱼盘中。
    摆好调一点水淀粉，转着圈倒进料汁中，接着用勺背轻轻转动，让淀粉水均匀化开。
    等锅里的料汁变得浓稠时，淋上一些料油，关火起锅。
    林旭端着炒锅，用勺子舀着锅里的料汁，在鱼身上淋了厚厚一层：
    “这道菜吃的时候要配着料汁吃，不然没啥味儿，料汁的选择比较广泛，麻辣、酸辣、酸甜、酸咸、酱香、香辣……随便调，怎么都好吃。”
    任杰点点头，打算下次休息时给家人露一手。
    已经是全家最低学历了，厨艺方面就尽可能的找补一下吧，不然以后可抬不起头啊。
    刚把鱼做好，崔清远也到了。
    沈国富立马把游戏手柄往茶几上一扔，起身相迎：
    “欢迎崔教授来家里做客，买啥水果，见外了啊。”
    崔清远似笑非笑的看了小蘑菇头一眼：
    “顺路捎来的，不值几个钱……听说今天渔获很多？那回头我也去甩两竿，我挺喜欢这种休闲运动的。”
    “行啊，下次一块儿去。”
    林旭把鱼端出来放在餐桌上，任杰端来一大盘刚炸出来的小酥鱼。