不装了，我是厨神我摊牌了！ 第441节

    不过还好，只有燕宝来的话，应该是够我吃的。
    楼上包房里。
    见到陈燕要出去，吃得差不多的耿乐乐和曾晓琪也跟了出来，想一块儿到外面透透气。
    走出包房，隔壁房间里的陆璐打算去厨房找朱勇，要是这家伙不忙了就让他做点南瓜羹喝喝。
    接着又碰到了出来接电话的吴可欣和准备去找窦雯静聊天的秘书小邹。
    一行人顺着楼梯浩浩荡荡来到二楼的时候，沈佳悦的眼睛一下子呆住了，这个傻燕宝，是拿着小喇叭在楼上挨个儿通知一遍吗？
    这么多人，别说锅包肉了，哪怕弄一只锅包整猪也不够吃呀。
    厨房里，林旭总算把半盆肉给炸完了。
    将灶上的火开到最大，让油温重新升高到七成以上，接着将炸好的肉片倒进去锅里，复炸十秒钟捞出来。
    这一遍复炸后，面糊表面稍稍有了些变色。
    不过这还不够，还得再复炸几次，一直炸到面糊是金黄色，没挂到面糊的肉呈枣红色，这样才行。
    继续复炸。
    每次复炸的时间不多，十来秒就得捞出来，然后把油温重新升高到七成热以上，继续炸。
    等肉片炸好，往盆里捞的时候，肉片相互碰撞产生的咔咔声，预示着这肉片炸得非常到位，可以做卧汁调味了。
    所谓的卧汁，指的是先把料汁熬好后再放入食材。
    与之对应的是烹汁，是把菜炒得差不多的时候兑入料汁。
    将油锅端在一边，另换一口大一号的炒锅架在灶上。
    要是做别的菜，直接把锅里的油倒出来留底油爆料头就行了，但锅包肉不行，这道菜需要换一口锅。
    这是为了防止油锅里有淀粉的残渣沉淀，导致做出来的锅包肉上有黑星，影响菜品的卖相。
    所以最好的办法就是重新换锅重新加油，完全杜绝有黑星的可能。
    锅里重新加入一勺豆油，等油热的时候将切好的葱姜丝和香菜梗散落的洒在炸好的肉片上。
    油烧热，放入蒜片爆香。
    接着倒入调好的糖醋汁，开大火烧开。
    刚倒进锅里，酸香味儿就直接升腾而起。
    用勺子搅动着锅里的料汁大火熬制，一直熬到锅里有小泡出现的时候，说明白糖已经全部熬化，醋也已经熬香。
    倒入炸好的肉片，用小翻勺快速翻动，让料汁均匀的挂在肉片上。
    调料汁时放的那点老抽，让料汁多了一抹金色，此时挂在肉片上，让肉片看起来金黄明亮。
    翻匀后出锅。
    这会儿不能停留，不然酸味儿挥发完毕，这道菜的精髓也就没了。
    端着炒锅快速离开灶头，旁边已经摆好了好几个盘子。
    林旭用勺子舀着锅里散发着酸香味儿的肉片盛到盘子里，盛好一盘就催着上菜。
    锅包肉的精髓就是上桌后，白醋的酸味儿还会冲到围坐在桌前的食客，让人还没吃就感受到这道菜那浓郁的酸味。
    等吃的时候，酸味反而会轻一些，倒是肉片的脆和甜味让人印象深刻。
    肉片吃完，淡淡的咸味才显现出来，嘴里因为酸甜带来的油腻感会被咸味冲淡不少，让人忍不住就想再来一片。
    “嚯，这一锅真没少做，楼上包房一桌一盘还有富余呢，等会儿咱后厨也尝尝老板的手艺……”
    魏乾正说着，就听到门口传来了一阵嘁嘁喳喳的声音：
    “哇，这锅包肉真好吃啊！”
    “就是，酥酥脆脆的真美味！”
    “以前我总觉得锅包肉跟糖醋里脊一样呢，直到今天才发现这两道菜区别超级大。”
    “对啊，糖醋里脊是酥，锅包肉是脆，确实有差别。”
    “来来来，让我再捏一片，对这种脆脆的菜完全没抵抗力。”
    “我也再来一片，太好吃了，下次林老板录节目一定得让他把这道菜做出来，不做我就哭给他看！”
    “晓琪姐，你都为下次节目攒多少道菜了？”
    “不管，反正下次就做锅包肉！”
    “……”
    大家正说着的时候，林旭一边擦手一边走出了厨房。
    车仔说第一份锅包肉在门口被打劫了。
    他想看看劫菜的麻匪是哪个，结果出门后才发现，楼上的年轻女孩儿们几乎都在，就连窦雯静和舒云也混在其中。
    啧，这算什么？
    梁山好汉全伙在此？
    “伱们留一盘，其他的赶紧送楼上，再过几分钟就不好吃了……魏乾，厨房里留的那盘也端出来吧，等会儿我再做一份。”
    碰到这么一伙梁山贼寇，林旭也无可奈何。
    “旭宝，你做的锅包肉太好吃了，来来来，奖励你一块。”
    拿我做的菜奖励我，这不是典型的薅羊毛给羊织毛衣吗？
    不过嘀咕归嘀咕，在沈宝宝捏着肉片送来的时候，林旭还是乖乖张开了嘴。
    “咔嚓～”
    入口的酸香和香脆让他的心里不自觉也荡了一下。
    这种炸得脆脆的食物真是让人没有任何抵抗力，也难怪大家都喜欢吃油炸食品呢，吃着真是舒服。
    虽然复炸了很多次，但里面的里脊肉却依然鲜嫩。
    这种口感上的强烈对比也是大家惊呼好吃的原因，而且因为里面的里脊肉比较软的缘故，使得外面的面糊脆感更强烈。
    口感上的对比和大酸大甜的味道。
    别说女孩子喜欢了，就连男孩子也完全生不出半点抵抗力啊。
    也难怪东北人将锅包肉视为乡愁了。
    这道菜确实吃起来别有风味。
    楼上包房里，沈国富没等来准备敬酒的女婿，反倒是等来了黄金油亮且散发着浓郁酸香味儿的锅包肉。
    “哎哟，这锅包肉做得可地道啊。”
    沈老太太闻着这味道就忍不住想东北老家了。
    “这味道真是好，国富，给我夹一小片尝尝，也不知道我这牙口能不能咬得动了。”
    一旁的韩淑珍赶紧挑了一大片夹到了沈老太太碗中：
    “您吃吧妈，咬不动了我吃。”
    夹完后才想起自己老妈也在，又赶紧给韩老太太夹了一片。
    沈老太太夹起碗中的的锅包肉咬了一口，入口的香脆和酸甜的味道，让她恍然有种在江边准备年饭的感觉。
    记得没结婚的时候，家里到过年才能吃上锅包肉。
    这道菜费糖费油，平时是舍不得吃的。
    记得那会儿吃到的锅包肉，就是这么香脆，味道也是这么酸酸甜甜的，就好像当年第一次见到孩子他爸时的心情一样。
    “这肉真好，我的孙女婿有心了啊！”
    陈美娟见这位老太太一脸伤感，赶紧说道：
    “赶明儿让小旭去给您多做几次，只要您喜欢吃，做菜就不是个事儿，到时候只给您吃，悦悦也不能尝。”
    沈老太太当即乐了：
    “那可不行，不让我孙女儿吃，那孙女婿不得罢工啊。”
    气氛缓和下来后，大家纷纷举起筷子开始品尝。
    沈国富就不说了，他打算等会儿客人走了让林旭再做一份，他要独自享受一盘，这种酸酸甜甜的美食，一定要捧在怀里用手捏着吃才过瘾啊。
    而韩淑珍则是想把下午的spa改个时间。
    这么好吃的锅包肉，得先吃过瘾才行啊。
    陈美娟则想把这道菜学到手，这样以后想吃的话，就不用麻烦儿子了。
    至于其他亲戚满脑子都是一个问题：
    “为什么一张桌就上一份？这要一人一份该多好啊！”
    厨房门口，“麻匪们”吃完了两整盘锅包肉，这会儿让还意犹未尽的看着厨房的方向呢，打算再打劫一份。
    结果林旭端出来小半份递给了舒云：
    “你们要不够吃了等会儿我再做，这点儿就别抢了，这是给甜甜的，她一个东北姑娘在京城打拼肯定很想家，舒总，你给她送过去吧。”
    “好的老板！”
    舒云觉得遇到这种好老板是一件让人幸福的事情。
    几片锅包肉其实不算什么，但老板却记着甜甜这个东北姑娘还没吃，让自己特意下楼去送，这太暖心了。
    她端着盘子来到楼下，宋甜甜刚送走一拨顾客。
    “甜甜，老板做了锅包肉，专门让我端过来给你吃的，喏，去服务台里面吃吧。”
    宋甜甜呆呆地看着盘子里的锅包肉：
    “老板对我真是太好了……舒总你回头帮我问问老板，看他有没有什么想揍的人，有的话我帮他出气。”
    舒云顿时乐了：
    “女孩子不要天天想着打人，你难道不怕魏乾减肥成功后投入到别人的怀抱吗？”