不装了，我是厨神我摊牌了！ 第314节

    他将水池中的大花鲢提出来，拿着菜刀来到水龙头前，先用刀背狠狠的砸在鱼脑袋上，把鱼砸晕。
    接着在鱼尾处剁一刀，把血放出来，这样能有效减轻鱼的腥味，同时也能让鱼肉更加白嫩。
    做完这些后，他拿着菜刀开始刮鱼鳞抠鱼鳃去内脏。
    这条鱼个头足够大，光肚子里的鱼籽肥膘以及心肝和鱼鳔就盛了满满一大碗。
    等会儿正好做个水煮鱼杂，让亲戚们尝尝手艺。
    可惜顾不上收拾鱼肠，不然翻过来清洗干净，爆炒一下也很美味。
    把花鲢收拾干净后。
    林旭拿着菜刀，在鱼头后面四指宽的部位下刀，将鱼头卸下来。
    剁椒鱼头的原材料就准备好了。
    至于鱼身上的肉也不浪费，等会儿片成薄片，分别做成生爆鱼片、水煮鱼片和表弟表妹们比较喜欢吃的糖醋鱼片。
    至于鱼骨，就熬一下做成豆腐汤算了。
    嗯，整条鱼安排妥当后，林旭拿着大号砍切刀，把鱼头从上面给劈开了。
    鱼头上半截连接脊骨的地方肉比较厚，从上面劈开后，肉厚的部位正好能翻到两边，这样蒸的时候更容易蒸透。
    鱼头劈开后，先将鱼牙以及口腔里的那一整套软组织清理出来，再用菜刀把里面的黑膜刮干净。
    接着在肉厚的部位打上花刀。
    尤其是脊骨两侧，花刀更是得打到位，不然肉蒸不透。
    打好花刀后。
    林旭切了一小盆葱姜，再倒入半瓶黄酒，放入食盐和胡椒粉抓洗几遍，抓到葱姜出汁后，均匀的涂抹到鱼头的里里外外。
    鱼头想要好吃，必须要先腌透，这样做出来的鱼头才会鲜嫩异常，美不胜收。
    腌料涂抹均匀后，把鱼头的头向上、皮朝下放在托盘上，这样更容易腌制入味。
    为了让鱼肉保持最大限度的鲜嫩，还要将托盘放到冰箱的冷藏室中。
    忙完这些。
    林旭又和了一个面团，打算做点手擀面。
    等鱼头蒸好后，用蒸鱼的汤汁拌到面条里，那味道绝对能让每个亲戚都胃口大开。
    面和好，他又忙着切鱼片，剁鱼骨，忙得不可开交。
    厨房外面，沈宝宝坐在婆婆陈美娟旁边，一边剥着手中的大蒜，一边听亲戚们家长里短的闲聊。
    这让她有种彻底融入林家的感觉。
    “弟妹，咋能让你剥蒜呢，放下让我来吧。”
    “旭宝说要做蒜蓉小龙虾，得需要很多大蒜呢。”
    陈媛媛走过来，原本打算发扬一下主人翁意识，让弟妹这位远道而来的客人歇歇呢，没想到这弟妹上来就撒狗粮。
    旭宝……
    叫得比三姑和三姑夫亲多了啊。
    “你跟我表弟是大学同学吗？”
    “嗯，同班同学。”
    “我表弟说上大学四年一个对象没谈，这是真的假的啊？”
    “真的。”
    “为什么啊？”
    “因为我缠着他，别的女生不敢靠近。”
    陈媛媛：“……”
    为什么我明明还没吃到表弟做的小龙虾，咋就有种饱了的感觉呢？
    正嘀咕着的时候，曾晓琪和她的几个同事带着拍摄设备回来了。
    “哇！这么多小龙虾啊，老板娘，我可算是沾你的光了。”
    沈宝宝说道：
    “不光有小龙虾，还有大鱼头和炖大鹅呢，你们拍摄辛苦了，今天特意做点好吃的犒劳你们。”
    说完她又指了指挂着的那只羊：
    “本来还有烤全羊，但旭宝说需要腌一夜才好吃，所以烤全羊推到明天中午了。”
    哇！
    曾晓琪觉得这一趟来得真是太值了。
    为了表示对这顿饭的尊重，一向十指不沾阳春水的她也坐下来开始剥蒜。
    三个业余扒蒜小妹剥蒜的时候，厨房里的林旭则已经把鱼片腌上，并把鱼骨剁开放进高压锅中开始煮奶汤了。
    等忙完这些。
    他看着石文明问道：
    “姑父，厨房里有剁椒吗？”
    剁椒？
    刚给大鹅拔完毛的石文明想了想说道：
    “还真没有，要不我这会让让你去买吧？”
    林旭摇摇头：
    “算了，我用鲜辣椒代替吧。”
    做剁椒鱼肉首选是剁椒，但没有剁椒的情况下，鲜辣椒也是可以用的，而且只要方法得当，甚至比剁椒做出来的更美味呢。
    他找出了一些红色的小米辣和一些青色的朝天椒。
    除了这两种辣椒之外，还需要干豆豉、姜蒜末、紫苏叶等配料。
    干豆豉能给菜品增加浓郁的豉香味，而紫苏叶则能去腥增香，同时也能让鱼肉的口感更加鲜嫩。
    把这些食材全都剁碎后。
    林旭架上炒锅，先用热油把切碎的干豆豉爆香，接着再放入姜蒜末和红色的小米椒碎炒香。
    最后放入切碎的紫苏叶，另外再放入蒸鱼豉油、蚝油、白糖、食盐、以及一点点增香用的米酒。
    炒香后盛出来。
    接着再用同样的方式把青色的朝天椒炒一遍。
    这样一青一红两种颜色的剁椒就做好了。
    把鱼头从冰箱里拿出来。
    去掉鱼身上的葱姜。
    接着在托盘里垫上几根筷子，把鱼头肉皮朝上放在托盘中。
    一侧浇上红色的小米辣酱，另一侧浇上青色的朝天椒酱。
    浇上之后放入已经烧开的蒸锅里，开始蒸制。
    普通的鱼头蒸八分钟就够了，但今天用的鱼头实在太大，林旭打算蒸十二分钟，然后再虚蒸三分钟，尽最大可能把肉蒸透，这样吃起来才更美味。
    趁着这个时间。
    他将水煮鱼杂、生爆鱼片和糖醋鱼片做了出来。
    炸鱼片的时候因为量实在太大，所以他干脆又分出来一些，配上椒盐蘸料做成了干炸鱼片。
    等几道鱼肉类的菜品做好后。
    六十多斤小龙虾总算收拾妥当。
    林旭让姑父石文明先把虾炸一遍，他则是来到灶台前，打开蒸锅的锅盖，一股美妙的香辣味夹着鱼肉特有的鲜味便从锅里飘了出来。
    “哇好香呀！”
    沈宝宝拿着剥好的蒜来到厨房门口，顿时被这好闻的味道给吸引住了。
    林旭将锅里虚蒸了三分多钟的鱼头端了出来。
    沈宝宝好奇的问道：
    “可以吃了咩？”
    “还不行呢，还差最后一步。”
    林旭把炒锅架在灶上，里面放入一点点猪油和一点料油，烧热后把油泼在鱼身上的剁椒酱上。
    “滋啦……”
    热油浇在剁椒上顿时发出了好听的声音。
    香辣的味道也再次升腾而起。
    他做这些的时候，沈宝宝一直在举着手机拍摄。
    等激油的过程结束后，这段视频也拍好了。
    把视频发到林记美食的话题下面，刚上传成功，网友们的回复便接踵而至：
    “我去，剁椒大鱼头！”
    “这鱼头看起来比炒锅都大啊。”
    “妈耶，想吃！”
    “正在吃泡面的我，忍不住点了一份剁椒鱼头外卖。”
    “我也……林老板你收了神通吧，兄弟们都等着去林记打卡呢。”
    “呜呜呜成功被林老板馋哭了……”