不装了，我是厨神我摊牌了！ 第309节

    “菜籽油太容易上色，炸出来的葱椒油颜色深，影响海鲜的卖相。”
    解释完之后，林旭往锅里加了一些花生油。
    然后打开灶头开始烧油。
    油温三成热的时候，将花椒倒进锅里，小火慢炸。
    等锅里油温升高冒烟的时候，将锅端开，随即把姜片放进去。
    这样既能降低油温，避免花椒被炸糊，同时也能将生姜的香味炸出来，并随着油温降低而融入到油脂中。
    等锅里的油温降下来后。
    把锅重新放在灶上，开小火，顺便将斜刀切的葱片也放进锅里，低温油炸。
    这既能把食材中的香味炸出来，同时也不会变色。
    “好的葱椒油炸出来后，油脂的颜色跟倒进锅里时候一模一样，这样才不影响菜品的卖相。”
    等锅里的葱片变得焦黄的时候。
    林旭把密漏放在一个大碗上，然后端着锅里的油倒出来，过滤后的油脂就是葱椒油了。
    至于炸完的葱姜花椒也不用扔。
    下午做菜时候放进锅里，会让菜的味道更香一些。
    把葱椒油做好后。
    油焖大虾的准备工作就告一段落，可以进行烹制了。
    林旭架上炒锅。
    先热锅凉油滑一下锅，防止大虾在煎制的时候粘锅，然后往锅里放入一大勺食用油，再放入小半勺葱椒油。
    搅拌一下，让两种油混合在一起。
    接着将收拾好的大虾挨个儿摆放在油锅里。
    “哎哟，这不烫手吗小旭？”
    “就是，别烫着你了。”
    “我在家从不敢这样，生怕烫个燎泡。”
    “人家说好的厨师都不怕烫，看来咱家小旭也达到这个境界了啊。”
    “文明你也是厨师，你怕烫不？”
    “我这就是乡村假把式，不正规的。”
    “……”
    亲戚们你一言我一语的聊着，等林旭把虾摆好，锅里的油温也已经彻底上来，大虾被煎得通红，浓郁的鲜味从锅里飘了出来。
    林旭端着锅轻轻转动一下，让锅里的油把所有虾都煎到。
    然后猛地来了个大翻勺，锅里的虾被高高抛起，在空中翻个面之后，再次落入锅中，依然整整齐齐的码放在一起，没有一丝凌乱。
    “哎哟这一手漂亮啊！”
    “每次看电视里那些大厨翻勺我都羡慕，没想到咱家也出了个会大翻勺的人了。”
    “早知道刚刚录下来了，这发出来不得吸引一大波点赞吗？”
    “那肯定的，小旭在网上人气多高你又不是不知道。”
    “文明你会不？”
    “会倒是会，就是翻完得赶紧把掉地上的虾捡起来。”
    “……”
    大家正聊着的时候，林旭开始讲要点了。
    “大虾翻过之后，要用勺子挨个儿把虾头的部位稍稍挤压一下，把虾脑挤出来，让锅里的油变成虾油，这样煎出来的大虾更鲜。”
    他一边说一边挤压。
    很快。
    锅里原本金黄色的油脂就因为虾脑的作用而变成了红润的虾油。
    这些虾油重新煎着虾壳大虾，让原本红润的虾壳变得更加红亮诱人了。
    等大虾的两面煎好。
    林旭往锅里加了一炒勺的黄酒。
    又根据锅里大虾的量，加入一大碗水，一小勺半食盐和一把冰糖。
    最后再放入一把姜末。
    就可以盖上锅盖进行焖制了。
    焖制的时候不能开大火，防止虾肉被焖老，用小火就行。
    “不放葱吗小旭？”
    二姑林红霞问道。
    “不放，放葱的话会有葱臭味，只放姜末就行。”
    “看起来好简单啊，回去就试试。”
    “我也试试，这要学会了，以后家里不多一道拿手菜嘛。”
    “小旭在家这几天多教我们做几道菜啊，同事们这两天老拿这事儿奚落我，说侄子都在钓鱼台上班了，而我却连土豆丝都炒不好。”
    “我也是，他们老说我切的土豆丝比手指头都粗。”
    “我老土豆丝炒成糊糊，一炒就碎，这咋办啊小旭？”
    “小旭，切丝有窍门吗？”
    “……”
    林旭哭笑不得的看着舅妈和姑姑们，笑着说道：
    “用刮丝器就行了，买小眼的，刮成丝后用清水多淘洗几遍，把淀粉洗干净，这样再炒口感更脆，还不容易炒成糊糊……最重要的是，一次少炒点。”
    见亲戚们对这道菜感兴趣。
    林旭干脆拿了个两个土豆，麻利的削皮后切成细丝，用清水淘洗两遍后捞出来控水。
    接着准备一些干辣椒段和葱花，再切一点青红椒丝。
    然后架上炒锅，开始制作。
    锅里倒入花生油，不等油热就放一些花椒进去，炸出香味后把花椒捞出来，顺便把干辣椒和葱花丢进去。
    炸香后倒入土豆丝，翻炒两下后顺着锅边淋半勺醋。
    “放醋越早，土豆丝的口感就越脆，而且放早了醋酸味挥发出去，菜里只剩下了醋香味，吃起来更美味。”
    急速翻炒一分钟后，烹入一点生抽，再放入食盐和一点点白糖进行调味。
    最后将切好的青红椒丝放进去。
    继续翻炒三十秒。
    让料汁均匀的挂在土豆丝上面。
    出锅装盘。
    “这么快啊，这就好了？”
    “这种专业灶头火力强，最适合爆炒，在家做的话量尽量少一点，油烧热一点，也能达到爆炒的效果。”
    林旭把锅里的土豆丝盛到几个盘里。
    二姑夫石文明和二姑林红霞就立马端着去给亲戚那边送了。
    “来尝尝来尝尝，小旭刚抽时间做的土豆丝，闻着味儿就馋得慌。”
    正在等着吃大虾的亲戚们没想到还有意外惊喜。
    把盘子端到餐桌上后，大家尝了尝土豆丝的味道，立马开始夸林旭做的好吃。
    刘正宇尝了尝，笑着说道：
    “粤菜讲究锅气，爆炒类菜品没有锅气就是失败产品，没想到林旭随便炒一盘土豆丝也有锅气，这手艺真不错。”
    旁边的曾晓琪尝了一大口：
    “好吃好吃，还想着回去后在林老板面前表个功，让他请我吃小龙虾呢，没想到提前尝到了林老板的手艺。”
    她就是随口一说。
    但隔壁桌上的陈美娟一听，当即对林红旗吩咐道：
    “既然曾记者想吃小龙虾，红旗你吃完饭去买一些吧，今天人多，咱多买点，让大家都尝尝小旭做的小龙虾。”
    还没尝过儿子做小龙虾的手艺呢。
    得趁着这个机会过过瘾。
    一听吃小龙虾，旁边正在吃地皮菜炒鸡蛋的沈宝宝当即说道：
    “妈您是没尝过旭宝做的小龙虾，味道超级棒，啊，我现在想想就流口水啦！”
    “那晚上让小旭给你做，多做点，让我儿媳妇吃过瘾。”
    沈宝宝当即把脑袋枕在了陈美娟肩上，撒娇似的说道：
    “谢谢妈，您对我真好。”
    看着这融洽的婆媳关系，亲戚们都满脸的姨母笑。
    谁能想到京城来的媳妇儿这么懂事呢。
    刚订婚就叫妈叫得这么顺溜。
    反观老家这边，不少花高价彩礼娶来的媳妇儿，结婚半年不改口的比比皆是，跟婆婆说话要么是“xx他妈”要么是“诶”，仿佛请回家一尊祖宗。
    真是不能比啊！