不装了，我是厨神我摊牌了！ 第300节

    林旭觉得上学时候来这么一份沸腾鱼，再来一小盆米饭和一瓶冰可乐，那滋味儿真是太爽了。
    可惜现在不打篮球，饭量降了不少。
    有时候甚至还没自家沈宝宝吃得多呢。
    从旁边的物品架上上拿起一双一次性筷子，林旭在盆里翻了翻，被油脂浸着的鱼片顿时翻了上面，香味再次弥漫开来。
    川菜挺有意思。
    有在辣椒堆里扒拉肉块吃，比如辣子鸡丁和冷吃兔。
    也有在辣油中翻找食材的吃法，眼前的沸腾鱼就是这样。
    林旭从盆里夹起一片挂满红油的鱼片送进嘴里，刚入口，就感受到了油脂的香润和其中蕴含着的麻辣。
    但辣油中的辣味并不冲，也不呛。
    只有浓烈的香味。
    轻轻咀嚼。
    口腔中原本的麻辣味顿时被鱼肉的鲜香给遮盖住了。
    龙趸本就是海鲜中的珍品。
    用做沸腾鱼的方式来做这道高档食材，鲜香味在油脂的包裹下，被最大限度的封进了鱼肉中。
    此时吃到嘴里。
    原本不太饿的胃口瞬间被这股鲜香味给勾了起来，甚至连麻辣味都成了陪衬。
    “味儿咋样？”
    “好吃，鲜味被封进了肉中，吃起来鲜香味更浓郁了。”
    可惜这会儿没有米饭。
    要是再来一碗米饭就着吃，那就更完美了。
    郭卫东一听，表情有些意外。
    他拿了双筷子尝了尝，顿时说道：
    “怪不得谢保民让老戴教你做沸腾鱼呢，还以为你喜欢吃麻辣味儿呢，看来他早就知道利用油脂把鲜香味封到肉中的诀窍了。”
    郭卫东品尝过后，看着远处的谢保民，脸上露出了佩服的神情。
    什么叫天赋？
    这就是了。
    用麻辣味儿做鲜美的鱼肉。
    看似暴殄天物，但实际上却让鱼肉的鲜美滋味更加浓郁。
    谢保民居然连这点都能琢磨出来。
    真不愧是钓鱼台中生代第一人啊。
    高总厨牢牢占据着老一代第一人的交椅。
    中生代是谢保民。
    而年轻一辈儿中，原本以为自己侄子能争口气呢，谁知横空杀出来个林旭。
    这一门三师徒真是厉害啊。
    感慨完毕后。
    趁着还有些时间。
    郭卫东开始教林旭做生爆鱼片。
    “各个菜系都有速炒型的菜品，比如鲁菜中的油爆双脆，荽爆肉丝，酱爆鸡丁等菜品，而川菜也有类似的菜品，代表就是生爆菜系和火爆菜系。”
    钓鱼台的总厨们因为学厨的时候学习的对象不一样，所以教的方式也各有不同。
    谢保民教做菜，会以要教的菜品入手，但在在做的过程中，会横向穿插很多烹饪中的小知识点。
    跟高大爷一个套路。
    而戴建利教做菜，整个教的过程都是围绕着整道菜展开的。
    并没有横向去说一些知识点。
    只想麻溜的把菜做一遍，而且在做的时候还不忘找乐子。
    要不是郭卫东气势汹汹的冲过来，林旭都没意识到这位总厨在做菜时没有开烟机。
    至于郭卫东，则是典型的学院派教学法，教一道菜，直接从类型上开始讲起。
    不仅让伱在类型上对一道菜有新的认识。
    同时也能令人不自觉就想用别的食材试试这种类型的做法。
    粤菜能成为八大菜系唯一的成长型菜系，大概也与此有关吧。
    林旭感叹一声。
    见郭卫东切下一块鱼肉开始做菜，便赶紧收起心思，准备跟着这位总厨认真学习一下生爆鱼片。
    等学到手了。
    不就可以在店里上新挣钱了嘛。
    “生爆鱼片跟刚刚老戴做的沸腾鱼很相似，也是需要先把鱼切片腌制的，不过区别是，生爆鱼片要尽量薄一点。”
    郭卫东的刀工一流。
    菜刀上下飞舞的时候，一片片薄而均匀的鱼片就被切了出来。
    切好后的鱼片不用清洗。
    直接放入葱姜水抓拌一下，接着再放入一小勺食盐。
    “大部分肉类腌制的时候是不能放盐的，因为盐粒的脱水性实在太强，但做生爆鱼片的时候，偏偏需要放点盐进去，利用食盐的脱水性让鱼片起胶发黏，这样爆出来的鱼片口感会更好。”
    哦豁！
    记住了记住了。
    郭卫东用手把盆中的鱼片抓拌几下，再摔打几下，等鱼片起胶的的时候，打入半个蛋清，再放入一点玉米淀粉。
    重新抓拌均匀后。
    淋入一点食用油，再稍稍抓拌一下，这样倒进锅里的时候，鱼片才会快速散开。
    鱼肉腌上的时候，接下来就该准备配料了。
    郭卫东拿来几根红泡椒和几个青泡椒，用刀切成辣椒圈。
    一边切一边说道：
    “十八号楼有不少做好的泡菜，你要用的话可以去拿，老戴这人虽然不靠谱，但这方面还挺大方的。”
    这就是你们到现在都舍不得把他打死的原因吗？
    林旭在心里吐槽一声，觉得回头可以去十八号楼转转。
    泡菜蘸料什么的都是小事儿，咱只是觉得戴总厨这人不错，想跟他交个朋友而已。
    嗯，纯粹就是拓展一下社交网络。
    泡椒切好后，郭卫东直接放进了腌鱼的盆里，接着又往里面放了一勺腌好的剁辣椒和一些干辣椒段。
    放完后再往盆里撒一点点白糖。
    “生爆鱼片在烹制的时候时间很快，下锅二十秒内就要出锅，所以这道菜中需要的配料调料都要提前和食材放在一起。”
    原来是这样啊。
    林旭这会儿也有点看明白了。
    “泡椒和剁辣椒在腌制的时候已经放了盐，所以现在只需要放一点提鲜用的白糖就行，别的调料都不用再添加。”
    “配菜也不需要吗？”
    郭卫东笑着说道：
    “你要在店里卖的话，我建议你切点洋葱和青红辣椒放进去。”
    林旭一时间没反应过来：
    “为什么？放了更好吃？”
    “不，会显得份量大，给顾客一种很实惠的感觉。”
    林旭：“……”
    所以十号楼生意这么好，是因为来这里吃饭的人觉得饭菜实惠吗？
    鱼片腌好后。
    郭卫东架上炒锅开始制作。
    他先滑锅。
    接着往锅里加入一勺菜籽油和半勺猪油。
    “做鱼类菜品，基本上都可以加点猪油来增加鱼肉的香味，而且吃起来口感也会更好一些。”
    郭卫东将灶上的火开到最大。
    顺便提醒林旭道：
    “在家别尝试做这道菜，家庭小灶的火力不足，很容易把鱼片炒成糊糊，只有这种专业灶头，才会让鱼片快速成型，达到爆炒的目的。”
    油温八成热的时候。
    他用勺子在盆里搅一下。
    让鱼片和泡椒剁椒以及葱姜拌均匀。
    接着一股脑倒进了锅里。
    倒进去之后，左手抓着锅柄，有手握着勺子，利用小翻勺的方式快速在锅里翻动。