不装了，我是厨神我摊牌了！ 第283节

    他想了想，最终还是选择了白袍虾仁。
    倒不是因为这道菜名气大，主要是林旭的奶奶比较喜欢吃虾仁，这次回家正好能赶上奶奶七十大寿，到时候就做出来让老人家尝尝。
    上学时候奶奶没少偷偷给自己塞钱。
    现在是时候报答她老人家了。
    确定学白袍虾仁后，他背着手，慢慢溜达到了霍一凡旁边，正在挤虾仁的霍一凡手一抖，一块指肚大小的虾仁就掉在了地上。
    林旭：“……”
    我长得这么吓人吗？
    “你来干嘛？”
    霍一凡一想到自己老爸在群里被林旭的师父呛那么一句，心里就很不爽。
    今天原本要在钓鱼台大杀四方狠狠打一波脸的。
    结果人家林旭手艺更高。
    让霍一凡心里憋了一肚子火气。
    赢了我就过来嘚瑟是吧？
    小人得志！
    林旭实话实话道：
    “还没见过白袍虾仁呢，过来学学……这玩意儿用其他虾行吗？”
    学学？
    我不信你看一遍就能学会！
    所谓伸手不打笑脸人，再加上吴可欣举着直播设备走了过来，霍一凡便收起脾气，老老实实说道：
    “个头超级大的河虾也行，但最好还是太湖出产的青虾……这道菜要求很高，必须得用活虾，死虾没法用。”
    为了让林旭知难而退。
    霍一凡说了一堆做白袍虾仁的注意事项。
    比如刚捞出来的青虾不能用，需要在清水中再养一两天，让虾吐净泥沙，这样的虾肉吃起来更加鲜嫩。
    另外这道菜只用虾仁比较肥厚的那一截，尾巴尖不能要。
    所以要用挤的方式取虾仁，把最好吃的那一截从虾尾和虾身连接的部位挤出来，虾仁的造型更加匀称美观。
    同时在挤压的过程中，虾壳能在虾肉上留下一道道的擦痕。
    这些擦痕有助于接下来的挂浆。
    要是直接剥出来，虾仁表面光滑顺溜，烹制的时候很容易脱浆。
    正说着的时候，林旭掏出手机，打开备忘录，哒哒哒的把这些话记了下来，一边打字一边说道：
    “慢点说慢点说，先让我记下来。”
    步骤一定要写清楚，这样就算烹饪学习卡抽风了，自己在老家做的时候也能有个参考，不至于两眼一抹黑。
    霍一凡：“……”
    我就随口一说，你还真准备学啊？
    这道菜难度可是不小，没个一年半载的根本别想学会。
    他原本想嘲笑林旭想法天真的，但转念一想，人家哪怕在比赛现场也不放过任何一个学习机会，自己真有资格嘲笑他吗？
    怪不得每一轮都是第一呢。
    这样的天赋高又热爱学习的对手确实厉害。
    正感慨着的时候，耳边林旭的催促声：
    “别停啊，继续说，还有什么要注意的吗？”
    霍一凡无语的笑了笑：
    “我真是服了你……”
    这会儿正好他已经把要用的虾仁全都挤完了。
    便端着盛有虾仁的盆接了半盆水，把虾仁认真淘洗一遍。
    白袍虾仁这道菜最大的难点其实不是做虾仁，而是如何在做的时候，让虾仁保持洁白的颜色。
    做出的虾仁要洁白如雪。
    不能有任何杂色，这样才算合格。
    为了达到这一目的，虾仁要尽可能的多淘洗两遍，甚至要用面粉进行抓洗，利用面粉的吸附性把虾仁表面的脏东西给洗下来。
    “然后呢？”
    “然后开始腌制……白袍虾仁这道菜的白袍，其实就是把蛋清达到即将起泡，再掺一些太白粉搅拌均匀，然后挂在虾仁上进行烹制，因为看起来像穿了一层白袍，所以才有了白袍虾仁这个名字。”
    喔？
    原来这就是菜名的由来啊。
    还以为是用炮制的方式做出来的呢。
    今天霍一凡用的是最顶级的太湖青虾，虾仁干净剔透，不需要用面粉抓洗了。
    他淘洗两边，把水控一下。
    随即倒在铺了厨房纸的托盘上，再蒙上一层厨房纸，用这种方式将表面的水分擦干。
    接着重新把虾仁放进盆里，开始腌制。
    “这些虾仁该怎么腌制啊？”
    “用葱姜盐水就行。”
    霍一凡说完，端着提前准备好的葱姜水，往里面加了一些食盐，轻轻搅拌，等食盐融化后淋入虾仁中。
    接着再将虾仁搅拌一下，让葱姜水充分把虾仁包裹起来。
    然后他便把虾仁放进了冰箱的冷藏室中。
    “虾仁冷藏后水分会收缩进去，能让腌制效果更好，要是着急做菜的话，也可以放进冷冻室急冻六七分钟，同样也能达到这样的效果。”
    啧啧，幸好厚着脸皮来了啊。
    不然这些知识点往哪去学啊？
    虽然有时候可以通过系统任务获得，但系统给的再多，也没有这种学来的有成就感啊。
    林旭认真的记下来。
    见霍一凡开始打蛋清了，便问道：
    “你这是准备挂糊了是吧？”
    “对，蛋清里加入太白粉，打到蛋清将发不发的时候停下来……这个你也要学吗？蛋白糊不是最基础的调糊吗？”
    是吗？
    林旭笑着说道：
    “我就是随口一问，看你知不知道……你先忙，我看看我的菜腌制得咋样了。”
    霍一凡好奇的问道：
    “你做的啥菜啊？”
    “粉蒸萝卜丝。”
    一听到这个名字，霍一凡就想起了长辈们爱做的粉蒸时蔬。
    裹着厚厚淀粉的萝卜丝或者菜叶上锅蒸一下，出锅后先抖散，然后拌上香油蒜泥装盘食用。
    不是吧？
    这是进四强的比赛啊，你居然就做了这么一道菜，这是准备弃权吗？
    霍一凡觉得自己越来越看不懂这位天才了。
    林旭回到自己的灶台前，将萝卜丝提出来，水分已经被盐水杀出，从水中提出来的时候仿佛提了一把透明的头发。
    小心的把萝卜丝放进清水中淘洗两遍。
    洗掉多余的盐水。
    然后用厨房纸把表面的水擦干，再摊在竹筐中，用风扇对着吹。
    另一边，霍一凡把取出来蛋清打到盆里，抓入两把干淀粉，再放入一小勺食盐。
    接着拿了三根筷子抓在手中，开始打蛋清。
    他越想越不理解林旭做萝卜丝的动机和原因。
    要不去他灶台那看看？
    这个想法刚在脑海中形成，便挥之不去了，很想看看林旭到底在做什么菜。
    刚刚他都去看我的了，那我看看他的也应该吧？
    想到这里。
    他端着盆，一边打蛋清一边往林旭的灶台前走去。
    到了之后。
    正好看到林旭正在竹筐里摊萝卜丝。
    我去！
    居然切这么细。
    这特么是萝卜丝？
    我差点以为你把谁的假发薅过来了呢。
    天才的话果然不能信啊。