不装了，我是厨神我摊牌了！ 第204节

    也不知道他啥时候才开始做。
    谢保民也没让她等太久。
    下午四点的时候。
    他将鸡腿从水中捞出来，一边往下扒鸡皮一边说道：
    “鸡丁类菜品在做的时候，需要提前把鸡皮扒下来，这样做出来的鸡丁口感才更好。”
    浸泡的时间太久，鸡皮很轻松就能扒下来。
    拔掉的鸡皮可以熬鸡油用，不会浪费。
    所有鸡腿的鸡皮全部扒下来后，谢保民用菜刀在鸡腿上顺着划一刀，刀刃贴着鸡腿，接着从划开的部位向两边扒，将鸡腿骨露出来。
    接着用菜刀挑断鸡腿骨两头的筋膜，一根完整的鸡骨头就被剔了出来。
    “过去生活困难，老京城人吃不起猪肉，就用便宜的鸡胸肉代替猪肉，再用酱爆香，假装是酱爆肉丝，这才有了这道酱爆肉丁。”
    谢保民从十几岁就跟着高大爷学厨艺。
    对各种菜品的历史都挺了解。
    他一边忙活一边说道：
    “现在生活条件好了，酱爆鸡丁这道菜的食材也从鸡胸肉换成了口感更好的鸡腿肉，唯一麻烦的就是得剔骨。”
    把所有鸡腿全部去骨后。
    他又挨个儿将鸡腿肉上的筋膜去掉。
    接着把这些鸡腿切成零点八厘米左右的小丁。
    切好后肉中加入生抽、胡椒粉，抓拌均匀后放入一个蛋清，再放入一把淀粉抓拌均匀，让每一块鸡丁表面都挂上一层薄薄的淀粉。
    最后淋上一勺食用油，再稍稍抓拌一下，方便在过油的时候滑散。
    把鸡丁腌上后。
    谢保民开始调制做酱爆鸡丁的料汁。
    干黄酱用清水澥开，过滤一下，再加入甜面酱、姜汁、白糖以及一点点玉米淀粉，搅拌均匀就成了京菜中经常用到的酱爆汁了。
    “这酱汁不仅可以用来做酱爆鸡丁，还可以做酱爆肉丝，也就是大家经常说的京酱肉丝。”
    哦？
    那我更得学习一下了。
    想到这里，林旭好奇的问道：
    “师兄，酱爆鸡丁和宫保鸡丁有什么区别啊？”
    谢保民笑着说道：
    “宫保鸡丁是川菜中的小荔枝味型，而酱爆鸡丁是酱香浓郁的咸甜味型，区别挺大的。而且宫保鸡丁的标准做法是加葱段和花生米，但酱爆鸡丁更适合加清爽解腻的黄瓜丁，因为酱吃多了容易腻。”
    一旁的曾晓琪听着两人的对话。
    有种打开新世界大门的感觉。
    她天天分享自己的三餐，吃过的美食也不少，但对于美食本身的搭配和味型什么的，却完全摸不清头脑。
    听着两人的对话。
    曾晓琪突然觉得，回头在旅游频道开一档美食栏目应该也不错。
    在她愣神的功夫，谢保民已经拿起了一根黄瓜。
    先削去外皮，接着竖直切开，把黄瓜切成条，再小心的把黄瓜籽的部位片去。
    将黄瓜切成鸡丁大小，所有食材准备妥当后，开始烹制。
    林旭赶紧放下手中的活儿凑了过来。
    上次没学会烧茄子，这次说啥也得把酱爆鸡丁给学到手。
    谢保民架上炒锅，接着往锅里加了小半锅猪油：
    “酱爆鸡丁这道菜是酱爆肉丝的替代品，为了让味道上更接近猪肉丝，得用猪油制作，这样吃起来更香。”
    还有这种小窍门吗？
    记下来记下来。
    回头再做菜类似的菜就可以用出来了。
    油温五成热。
    谢保民将腌好的鸡丁倒进锅里过油。
    刚入锅，他就用勺子搅动起来，让鸡丁在锅里自然散开。
    等鸡肉变色后。
    将切好的黄瓜丁倒进锅里过一下油。
    这样能去掉黄瓜中的生味，让做出来的菜品更好吃。
    黄瓜丁倒进锅里五秒钟后，把漏勺放在盛猪油的油鼓上，然后把锅里的猪油带鸡丁一股脑全都倒出来。
    接着把炒锅重新放在灶上。
    开小火。
    将锅里残留的猪油烧热，倒入调好的酱汁，用猪油爆香。
    小火慢熬，把酱的冲味熬出来。
    等锅里的酱开始咕嘟冒泡并变得粘稠的时候，倒入过了油的鸡丁和黄瓜丁，用小翻勺的方式快速翻炒，让酱均匀的挂在鸡丁和黄瓜丁上。
    而林旭则趁机使用了烹饪学习卡。
    “学习对象：谢保民。当前技能为：酱爆，是否学习？”
    什么？
    酱爆技能？
    学学学！这太值得学习了！
    他在心里默念一声：
    “学习！”
    “恭喜宿主获得卓越级通用烹饪技法——酱爆，宿主可以做所有酱爆类菜品了。”
    芜湖！
    林旭顿时喜出望外。
    没想到啊没想到，居然把酱爆技能给学到手了，回头再做京酱肉丝这不就手到擒来了嘛！
    他正激动的时候，谢保民已经把酱爆鸡丁做好盛在了盘子里。
    浓稠的褐色酱汁泛着油光，均匀的挂在了鸡丁上面，还散发着浓郁的酱香味。
    对于喜欢吃酱的京城人来说，这简直就是无上美味。
    这会儿已经四点半了。
    晚上的菜品也已经准备妥当。
    自家的沈同学也已经下班回来，这会儿正在欺负墩墩。
    林旭大手一挥：
    “开饭！”
    第一百六十章 陛下何故造反？菜蟒和肉龙，傻傻分不清的美味！
    “哇，这鸡丁真好吃，酱香味儿好浓郁。”
    落座后，沈佳悦首先夹起谢保民做的酱爆鸡丁尝了尝，味道真是好，身为一个京城人，对酱的喜欢已经深入到了骨子里。
    吃着这好吃的酱爆鸡丁，这丫头一下子就想到了炸酱面。
    她本想提一句的，但想想自家旭宝这么累了，万一他一听自己想吃就去做，那岂不是更累嘛。
    还是周末吃柳阿姨做的吧。
    柳阿姨做炸酱面的手艺也是一绝呢，哪天应该让旭宝去家里尝尝。
    哼哼，反正老爸老妈都认可他了。
    那周末带他去家里吃顿饭也正常吧？
    一想到和林旭手牵手回家吃饭，沈佳悦觉得师兄做的酱爆鸡丁更好吃了。
    心情好，果然胃口就好！
    她心绪万千的时候，旁边坐着的曾晓琪则完全沉迷在了酱爆鸡丁的美味中。
    这位美女主持人自考上传媒大学后就一直在京城闯荡，再加上又在旅游频道，对京城的美食几乎尝了个遍。
    酱爆鸡丁这道传统京城菜品吃过的次数更是不计其数。
    但刚刚尝到谢保民做的之后，她才觉得过去吃的那些酱爆鸡丁，或许改名叫酱煮鸡丁更合适。
    夹一块，还没送到嘴边，浓郁的酱香味儿和猪油特有的芳香就迎面而来，让人瞬间就胃口大开。
    送进嘴里。
    最先感受到的就是鸡丁外面裹着的那层酱汁。
    浓稠的酱汁被厚厚的油脂包裹，还没吃到鸡丁，就先感受到了油脂的妙曼。
    嚼一下，鸡肉的鲜味猛然在口腔中迸开，这股鲜味混合着猪油的脂香和酱香不断撩拨着味蕾，让人下意识就会再来一块。
    嗯，这么美味的鸡丁，要是用勺子舀着吃就更爽了。
    “谢总厨，您这手艺真是太棒了！”