不装了，我是厨神我摊牌了！ 第79节

    道理我都懂，我也理解你迫切想帮他的心情，但你能不能别当着我的面说这些？
    难道你没看出来，你旁边站着的是一个美艳动人同时又温柔可爱的……单身狗吗？
    店里。
    谢保民在水池旁边正在宰杀鳜鱼。
    “杀鱼的时候，先将鱼脑袋敲晕，然后在尾巴根儿这来一刀，把鱼血放出来，这样鱼肉做出来更漂亮，味道也更清鲜。”
    又学会一招。
    虽然刚刚浪费了一张烹饪学习卡，但林旭却并没有多遗憾，反而更激起了提升厨艺的念头。
    因为见识到了高端厨艺的精妙，开阔了眼界。
    所以不自觉就想登临到高处去欣赏一下更美妙的风景。
    放血过后，去鳞去腮去内脏，将鱼肚子里面的黑膜也清洗干净。
    再清洗一遍后。
    开始改刀。
    谢保民从鱼尾处开始下刀，贴着脊骨向前片，一直到鱼鳃后的部位停下来，接着再从鱼鳃后面竖着切一刀，这半边的鱼肉就被片了下来。
    接着再将另一面的鱼肉也片下来。
    去掉鱼皮，剔掉鱼的肋刺，将鱼肉切成拇指肚大小的肉丁。
    切好后先用清水抓洗一遍，洗掉鱼肉中的血水，接着放入食盐生抽料酒以及葱段姜片等材料把鱼肉腌制起来。
    而鱼皮鱼头鱼骨等食材则放进油锅中炸一下。
    炸好后放入高压锅中，加入开水，再放入一小勺食盐和葱姜，盖上盖子上气压十分钟。
    “鱼肉想要熬出奶汤，只需要两面煎一下再下开水就行，想要清汤，那别煎，然后用冷水熬煮。”
    谢保民讲解得很细致。
    毕竟这位可是师父新收的小师弟，而且月底还要代替二号楼参加钓鱼台的青年厨师比赛，所以要尽可能的多传授点烹饪知识。
    万一比赛时候用得上，这不就赢了嘛。
    林旭好奇的问道：
    “不是说奶汤豆腐吗？咋没把豆腐放进去呢？”
    谢保民笑了笑说道：
    “先把奶汤熬出来，再用奶汤炖豆腐，这样汤更好喝，豆腐也会变得又鲜又嫩。”
    “所以，等会儿高压锅里的鱼头鱼皮鱼尾巴全都扔掉不要了？”
    “对，只要汤。”
    林旭有些惋惜的看了眼高压锅。
    鱼头和鱼骨上还有不少肉呢，就这么扔了真是可惜。
    他想了想说道：
    “等会儿这些骨头和肉捞出来给我吧，我准备拿到后面的小区里喂流浪猫。”
    “行，等会儿给你装一次性碗里。”
    说完，谢保民开始处理牛肉。
    这块牛肉刚从保温箱里拿出来的时候还有些温热，明显是现杀的。
    不过此时已经在清水中泡了一会儿了。
    通过浸泡能将血水泡出来，这样牛肉吃起来更鲜嫩美味。
    把牛肉从水中捞出来。
    先去掉表面的筋膜，然后顺着纹理切开，再把里面的筋膜组织一一去掉。
    “做炒牛肉的时候，不管杭椒牛柳还是小炒牛肉，都需要把牛肉中的筋膜去干净，不然牛肉的口感会大打折扣。”
    说完，谢保民将这些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。
    做牛柳的肉不能太薄，不然吃起来没有口感和嚼劲。
    切好后再用清水淘洗一遍。
    接着进行腌制。
    依次往肉中放入食盐、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉，抓拌均匀后放入一把干淀粉，继续抓匀，倒入一点点熟油，略略抓拌后放在一边腌制。
    放油的目的是为了防止淀粉脱浆，同时在过油的时候便于把肉片滑散，防止粘连。
    这时候，鱼肉也差不多腌好了。
    开始做糖醋鱼丁。
    这也是今天的主菜。
    谢保民挑去鱼肉中的葱姜，然后往盆里放入一个蛋清，一把干淀粉、一把面粉和一小勺泡打粉，接着再放入半勺熟油进行抓拌。
    等所有鱼肉表面都挂上面糊之后。
    上油锅进行炸制。
    他将肉丁一粒粒的丢进锅里，炸到表面金黄的时候捞出来控油。
    接着另起一口锅，开始做糖醋汁。
    锅里放入一勺料油，烧热后放入番茄酱炒香，接着放入浓缩橙汁、白糖、白醋、食盐、老抽等调味品，再放入一勺猪骨高汤进行熬制。
    等到汤汁熬到粘稠的状态。
    从旁边的油锅里舀半勺热油泼到锅里。
    红艳艳的糖醋汁就做好了。
    将炸好的鱼肉重新回锅复炸三十秒，捞进糖醋汁中，略略翻拌两下，让鱼丁上挂满糖醋汁。
    一旁的林旭赶紧在心里默念一声：
    “使用烹饪学习卡！”
    最后一张学习卡了，希望别再失败了。
    刚念叨到这里。
    脑海中就传来了系统的提示音：
    “学习对象：谢保民。当前技能为：通用糖醋技法，是否学习？”
    什么？
    糖醋通用技法？
    林旭心里一喜，当即做出了选择。
    “学习！”
    “宿主消耗一张烹饪学习卡，获得卓越级通用烹饪技法——糖醋，该技能可作出全类型的糖醋类菜品，恭喜宿主。”
    第七十三章 每道菜都超味美！烹饪的精髓！
    全部糖醋类菜品？
    林旭读取完经验才发现，自己能做的是所有油炸后裹上糖醋汁的菜品，比如糖醋里脊、糖醋鲤鱼、糖醋鱼丁、糖醋虾仁、糖醋脆皮豆腐、糖醋脆皮茄子等菜品。
    至于全国各地拥趸无数的糖醋排骨，虽然名字中带着糖醋两个字，但因为不是同一种做法，没法做出来。
    而名字中没有糖醋二字的松鼠桂鱼，反而包含在了技法内。
    读取完经验后。
    林旭轻轻吐了口气，本想学习糖醋鱼丁的，没想到居然获得了整个菜系。
    这是对刚刚学习白玉藕丝失败的补偿吗？
    在他旁边。
    谢保民把所有鱼丁上面都挂上糖醋汁后，用勺子把做好的糖醋鱼丁小心的盛在盘子里，盛好后还不忘在最上面摆上两片碧绿的薄荷叶。
    这位行政总厨擦擦脑门上的汗水，自言自语道：
    “接下来就该奶汤豆腐了。”
    他把高压锅端到一边放气。
    然后将刚刚做糖醋汁的锅洗刷干净，接半锅水在灶上烧。
    烧水的时候，他从泡沫箱里将准备好的豆腐拿出来，麻利的用菜刀切成了条。
    等水烧开。
    他往锅里放了三小勺食盐。
    又拿着勺子在锅里搅动了几下，加速食盐的融化。
    然后将切好的豆腐条倒进了开水锅中。
    “用豆腐做菜的时候，不管凉拌还是热炒，都应该用滚水加盐进行汆烫，这样豆腐就没了豆腥味，吃起来也更软嫩，更顺滑。”
    哦？
    还有这种小窍门呢？
    林旭当即收起心思，虽然没了烹饪学习卡，但这些知识该记还是要记的，万一以后有机会做豆腐类的菜品，这不就可以用上了嘛。
    豆腐的汆烫不用太久。
    锅里的水再次烧开后滚个半分钟左右，就可以把豆腐倒出来控水了。
    这会儿高压锅也放完了气。
    打开锅盖。