不装了，我是厨神我摊牌了！ 第75节

    看着黑糖沙琪玛的图片，林旭觉得挺别致的。
    白糖做的沙琪玛看多了，偶尔见到这种颜色有点重的沙琪玛，让人多少有种想吃的念头。
    特别是上面那些深褐色的糖浆。
    看起来非常饱满非常多，还没吃就觉得应该会非常甜。
    正好储物间里还有一包未拆封的黑糖，不如今天就做一次黑糖沙琪玛吧。
    反正这会儿店里没人。
    就算失败了也没人知道。
    所谓的黑糖，其实就是甘蔗粗榨出来的糖浆做成的方块糖，这种糖没有经过提纯和结晶，是很多甜品的原材料。
    黑糖沙琪玛虽然名字中带着黑糖，但光用黑糖还不行，在做的时候还得放一些白砂糖和麦芽糖。
    因为黑糖的甜度和粘度都达不到要求，需要白糖和麦芽糖来进行补充。
    二十分钟后。
    林旭在平时擀面的工作台上撒上一些玉米淀粉，然后将饧发好的面团从面盆中拿出来，表面再撒一些干淀粉防止粘连。
    接着用擀面杖把面团擀成两毫米左右的薄片。
    对于整天做手擀面的林旭来说，这一步简直比喝凉水都简单，闭着眼就能做好。
    面片擀好后。
    用菜刀把面片切成十厘米左右的宽条。
    接着将这些条叠放在一起，用刀切成三四毫米宽的面条。
    切完后撒上干淀粉，将这些面条抖开，防止粘连。
    “跟手擀面越来越像了啊。”
    林旭嘟囔一声，随即把一口干净的炒锅架在了灶上。
    店里其实有专门炸东西的油锅，里面这会儿还有半锅油呢，但那是炸鸡爪的油，不能用来炸甜食。
    往锅里倒入一些花生油。
    烧到六成热的时候，林旭把抖散的鸡蛋面条均匀的撒进油锅中。
    这些面条刚进去就在热力的作用下迅速膨胀了两三倍。
    炸到表面呈浅黄色的时候，林旭用漏勺捞出来，放在大号的漏勺中控油。
    做沙琪玛的面不能炸太过，不然表面会在热油的作用下形成一层硬壳，这会导致沙琪玛的口感变差。
    所以要在刚刚膨胀完毕还处于松软状态的时候捞出来。
    这样吃起来才会松软无比，入口即化。
    所有面条全都炸完后。
    林旭把油锅端到一边，在灶上重新放了口干净的炒锅，开始熬糖。
    锅里加水，放入白糖黑糖和麦芽糖，然后用勺子在锅里不停的搅拌，这不仅能加速糖的融化，同时也能防止糖浆粘底。
    锅里的水烧开没多久。
    白砂糖和麦芽糖已经彻底融化，但黑糖因为是厚方块，融化比较慢。
    又搅了一会儿才融化完毕。
    这会儿锅里满是黑褐色的糖浆，里面还散发着浓郁的蔗糖味道。
    等锅里的糖浆开始冒泡的时候，林旭把火调到最小，然后将炸好的鸡蛋面条全都倒进锅里。
    开始用锅铲翻拌。
    由于加了麦芽糖的缘故，使得糖浆又粘又稠，翻拌起来很困难。
    不过正因为黏性大，所以一旦粘到鸡蛋面条，这些糖浆就会迅速裹紧，顺便将所有鸡蛋面条粘连在一起。
    等所有面条上都裹满褐色糖浆。
    林旭把火关掉。
    将锅里的面条小心的盛到抹了一层油的模具盒中，接着蒙上一层厨用油纸，用小擀面杖将表面擀平。
    做完这些。
    沙琪玛算是做好了。
    只要等温度冷却下来从模具中取出，切成小方块，就成了不管老人孩子都喜欢吃的传统名点——沙琪玛。
    忙完后林旭看了看时间。
    这会儿已经快九点了。
    他实在等不了沙琪玛冷却，刚要把厨房收拾一下回去洗澡睡觉，脑海中突然响起了系统的提示音：
    “宿主创作出优秀级点心沙琪玛，完成支线任务【点心制作】，获得完美级点心抽奖一次，是否立即抽奖？”
    啊哈！
    这就完成了？
    林旭还以为要等到切成小块让人品尝后才发放奖励呢。
    没想到居然来得这么快。
    “抽奖！”
    尽管自己的体质非酋，在运气方面一向不好，但奖还是要抽的。
    他略略祈祷一番，便摁下了抽奖按钮。
    “恭喜宿主获得完美级传统点心——龙须酥。”
    龙须酥？
    这不就是那种把麦芽糖拉成头发丝的那种点心嘛，网上好多主播和up主都挑战过，这道点心跟宝塔肉、三不粘等高难度菜品一样，都是美食区主播的保留节目。
    可惜我不玩直播，也没时间拍vlog，不然高低得把这道龙须酥做出来吸引一波粉丝……林旭略略感慨一后，将厨房收拾干净，然后回家洗澡睡觉。
    第二天。
    林旭增加了食材的采购量。
    又买了不少做酥肉用的五花肉。
    昨天下午试着卖了一下，顾客们对这道美食很喜欢。
    所以今天就加大采购力度，争取让店里的营业额顺利突破五万大关。
    回到店里后。
    他便投入到了紧张的工作中。
    泡肉、泡鸡爪、熬鸡油、熬高汤，忙得不亦乐乎。
    早上六点。
    高大爷背着手来到了店里。
    “哟，这两口锅不错啊，这是准备做卤味用吗？”
    林旭说道：
    “嗯，一个做虎皮鸡爪，一个做酸梅汤……师父，昨晚师兄把他的菜刀送了过来，还嘱托我让您多做点早餐，说好久都没吃过了。”
    “自己不会做吗？多大个人了还得让我做饭？”
    尽管嘴上很嫌弃，但高大爷的脸上却满是温情。
    显然，能被徒弟这么惦记，让这位国宴大师很开心。
    他从储物间拿出几个皮蛋，又切了点里脊肉，一边忙活一边说道：“你师兄最喜欢喝我做的皮蛋瘦肉粥了，既然他要来，那我就熬一锅吧。”
    熬粥？
    现在都六点了，这起码得熬到七八点才能好吧？
    高大爷摇了摇头：
    “咋会用那么长时间啊，六点半之前，绝对能让你喝到嘴里……”
    第六十九章 熬粥的秘密！黑糖沙琪玛升级！
    这么快？
    熬出来的粥能好喝吗？
    现在几乎所有跟粥相关的商家都会宣传小火慢熬的理念，给人一种熬煮时间越久就越好喝的感觉。
    但师父咋反其道行之呢？
    高大爷笑着问了林旭一个问题：
    “孩子，你真以为外面那些宣传小火慢熬的粥店，会傻乎乎的把粥熬上好几个小时，再几块钱一碗卖出去吗？”
    不是这样吗？
    “熬粥其实是个淀粉糊化的过程，只要能加速淀粉糊化，完全没必要熬太长时间，而且熬久了，淀粉反而还会从糊化状态脱离出来，有的人熬粥越熬越稀，就是这个原因。”
    哇靠！
    圈起来圈起来。
    这可都是知识点啊。
    高大爷取了一些大米，淘洗几遍后控下水，然后放进了零下十八度的冰柜中开始冷冻。
    他见林旭挺感兴趣的样子。
    便说道：
    “加速淀粉糊化有好几种方法，你要想学我可以教你。”