开卤味店后，我暴富了 第139节

    第90章 炸酥肉
    ◎猪油脆的油脂，在口腔里爆开◎
    厨房里, 开始准备今天的晚餐。
    颜国华围上围裙，给五花肉和茭白, 切成薄厚均匀的薄片。
    颜烟吃完一个青桔子，缓解了口渴，抓一把熟板栗，来到厨房帮忙。
    其实也帮不上什么忙。
    灶台边，被颜国栋和颜国华两兄弟霸占，颜国梁被安排到添柴火，抢走原本属于颜烟的活计。
    颜国华擅长炒菜卤菜，颜国栋则偏好炖汤，做炸货。
    颜国栋用肉馅、藕末, 胡萝卜丁，两个鸡蛋, 还有小葱一起搅拌, 拌出的肉馅儿, 加以各种调料佐味。
    抓一把肉馅儿, 从虎口挤出圆溜溜一团，像是水珠状，挤出的肉馅儿轻放到油锅里。
    热油一烹，香气立马出来了。
    炸藕肉丸子, 香得颜烟走不动路。
    她巴巴瞅着，油锅里滋滋翻腾, 滚油带走了藕末和肉馅里的水分，随着热气升腾, 香气弥漫在整个厨房里。
    被带走水分后, 藕肉丸子被热油炸得焦黄, 漏勺适时把一个个扒拉开来, 让它们受热均匀。
    几分钟后，被炸的两面金黄的藕肉丸子被漏勺捞出，过滤掉多余的油水。
    颜国栋用一只干净瓷碗装了两只藕肉丸子，递给颜烟：“帮大伯父尝尝咸淡？”
    颜烟一脸惊喜，吃完竖起大拇指：“好香，咸淡正好。”
    旁边的颜国梁见了：“我的呢？”
    “你以为你还是小孩子吗？”颜国栋嘴上说着，也给弟弟装了两只。
    颜国梁用筷子夹起一只藕肉圆子，牙齿轻轻咬下时，能听见一声咔嚓的脆响。
    那是藕末和肉馅儿被炸得焦焦脆脆，外面焦香，内里的藕末脆甜，吸收了葱姜水的肉馅，鲜美多汁，流淌着滚烫的肉汁儿。
    烫得颜国梁吱吱叫：“跟以前的味道一模一样，小饭馆的味道，果然比不得家里的饭菜香。”
    颜国栋：“那是当然。”
    炸完藕肉圆子，颜国栋又开始炸小酥肉和萝卜丝。
    小酥肉选四分肥六分瘦的五花肉，提前腌制，加入葱姜水，蒜末、淀粉，生抽、麻辣鲜、五香粉、黑胡椒粉、味精，最后加入面粉和适量清水，一起搅拌开来。
    挂着面糊糊的肉片，在油锅里翻着小油气泡，五花肉里的油脂沁出，分解到空气里，顿时肉香四溢。
    萝卜丝也用上述的方法调味，裹上面糊，增加黏稠感，一团一团的萝卜丝，跟下饺子似的进油锅。
    刚下锅不能动，会散掉，等它定型后，用漏勺翻个面，炸得两面金黄。
    第一锅萝卜丝，颜国栋炸得有些老，第二锅情况好转……
    这边炸货齐全了，颜烟看那边老爸的炒菜也进入尾声。
    最后一道茭白炒肉，加入调料后，关火出锅。
    饭桌上，九菜一汤。
    在她们这里的风俗，过年过节，或是家里来了重要客人，都会做上十道菜，显示主人好客隆重，寓意十全十美。
    等大家落座，颜烟也坐过去。
    一大桌子的菜，叫人看得眼花缭乱。
    大伯父不是一个善言辞的人，只是催促大家赶紧动筷，吃好喝好。
    颜烟吃了些蒸板栗，垫了肚子，本感觉不太饿，看着面前摆着的炸货，飘着油香，忍不住夹起一块。
    炸酥肉好脆！
    太瘦的酥肉，炸完容易干巴。要肥一点，才好吃。
    大伯父做的炸酥肉，偏肥一点。
    小酥肉的瘦肉部分，被面糊和肥肉的油脂包裹住，保存了大部分的水分，不干不柴。
    肥肉部分，尤其惊艳。
    被炸出油分后，咔滋咔滋的脆响，像是在吃薯片。
    猪油脆的油脂，在口腔里爆开，肥而不腻，油香油香。
    本以为炸小酥肉，已经足够惊艳，直到颜烟尝到炸萝卜丝：“豁，这个萝卜丝比肉还好吃！”
    炸老些的，萝卜丝外面水分被炙烤干掉，吃起来口感比较脆，外酥里嫩。
    咬开萝卜丝，里面像是包着一汪萝卜的甜汁。
    炸嫩一些的，萝卜丝的口感水润润，饱含水分，肉质无筋，入口一抿，立即化掉。
    没想到平平无奇的炸萝卜丝，居然这样美味。
    颜烟夹了好几筷子，不行不行，不能独宠炸萝卜丝这个小妖精。
    桌上这么多好吃的，她得每个都雨露均沾。
    想着，她调转个方向，看向茭白炒肉。
    被煸出油脂的五花肉，不腻不柴，嚼起来油汪汪，茭白更绝。
    鲜嫩嫩，嫩到没朋友。
    颜烟在市场里买到过茭白，没有在大伯父家吃到的这么鲜嫩。
    包子铺老板说的没错，新鲜的食材，可以让食物的味道，拔高一个层次。
    就像她店里卖的鸡肉火锅，因为用的走地鸡，不吃饲料，只吃虫子和谷类，肉质比纯饲料的养殖鸡美味。
    但是一年多的土鸡生长周期长，又贵又难买，未来她想做鸡肉火锅，首先材料供应不上，难道她要到每个村子四处搜罗？
    那么有没有其它可替代呢？
    不管年份，只要是走地鸡，肉质应该都差不了。
    饭后颜烟找到颜国栋，把这次来村里的意图，跟他说了。
    她打算做鸡肉火锅，所以需要大量的走地鸡。
    之前颜烟在电话里说过，可能需要很多土鸡，颜国栋没当一回事，听颜烟说冬季时想做鸡肉火锅，家里刚孵化出一批小鸡，大约是来不及了。
    颜国栋一拍大腿：“这简单啊，我有个朋友就在隔壁村养殖三黄鸡，不到一年，四个月左右出栏的可以吗？”
    等颜烟点头后，颜国栋带着颜烟到隔壁村养殖三黄鸡的叔叔家。
    村子与村子之间，八卦消息传得最快。
    颜国栋的侄女在市里开了家卤味店，据说生意红火，一天帮村里卖几百斤番茄……
    见到颜烟，发现她就是一个白白净净的小姑娘。
    这样的小姑娘开一家卤味店，真能吃苦。
    得知她们的来意，叔叔拿出饮料招待她们：“我的三黄鸡专门批给做黄焖鸡的商家，今年生意普遍不好，咱们不弄虚作假，你要的话，五十只以内，活鸡按18元每斤，一百只以上批，按15元。”
    颜烟看向颜国栋，见大伯父点头，知道这个价格很实诚。
    她们又被领去看了看鸡，因为是夜晚，鸡群被赶到棚内过夜。
    颜烟看过一眼，决定明早再来考察一下。
    回去的路上，圆月高悬，照得乡间小路亮堂堂。
    颜烟跟大伯父聊着三黄鸡，听见手机叮地响了一声。
    以为是群消息，点进消息，发现是沈沐。
    聊天记录，还停留在今早他跟她问早安。
    哦，差点忘了，她现在多了个男朋友。
    今天一天太忙，她忘记跟沈沐回消息。
    沈沐刚问她，能不能打视频？
    颜烟立刻回：【我跟长辈在一起，有点不方便。】
    沈沐回：【好，等你回房间，记得跟我说一声。】
    到家后，颜烟被黄秀兰拉去分吃月饼。
    葡萄架下，她嘴里叼着一块豆沙月饼，低头要给沈沐回消息。
    旁边，黄秀兰提醒说：“光线不好，不要玩手机，对眼睛不好。”
    颜烟哦一声，放下手机。
    反正现在不能跟沈沐打视频，回到房里，再给他回消息吧！
    下一块分吃的月饼，是最讨人厌的红绿丝冰糖馅儿。
    不喜欢，也必须要吃掉。
    她们一共六个人，一个月饼分成六块，还好这块月饼比较小，颜烟嗷呜一口，囫囵吞进肚子里。
    其实堂嫂宋锦准备带着颜茉回大伯家，一起过中秋，家里会更热闹些。
    但堂哥心疼岳父岳母，拉拔着女儿长大不容易。
    大伯父和大伯母听后，也觉得去年来家里过中秋节，今年应该先去亲家过节。
    于是堂哥堂嫂今年在娘家过中秋节，要到后天才回来。
    赏月到深夜，头顶的星辰瑰丽，空气清新，坐着坐着，很想倒头睡觉。
    颜烟来了瞌睡虫，支着下巴，脑袋一点一点。
    热闹了一个白天，大家筋疲力尽，回屋洗漱歇息。
    看女儿困得不行，黄秀兰让颜烟先去洗澡。