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乡间小饭馆[美食] 第49节

    她把切好的肉末放锅里,无油煸炒。肉末逐渐被榨出油脂,白色的油泡泡滋滋滋地沸腾出来。待油出够了,蒜末,豆瓣酱和辣椒面通通下进肉末里。
    肉末被染成红色,稀里哗啦地冒着肉香,这时候,袁如珠在锅里加水。
    水烧开了,她把沥干水分的豆花下入锅内,用生抽鸡精和些许的盐调味,开大火烧。
    大约两分钟过去,锅里冒大泡泡了,她拿起勺子,把锅里的豆花压碎压烂。豆花儿变得细细碎碎,肉香、蒜香、辣香,齐齐渗透入味。
    烧制片刻,豆花便可以出锅了。出锅前,她给豆花勾了一层水晶晶的薄芡。撒上花椒面,放入切碎的木姜菜。翠绿的木浆菜入了亮亮的豆花里,红绿相间,油润发亮,很是赏心悦目。
    站在袁如珠旁边的李丽说:“不愧是老板啊,做的鸡哈豆花真香!看起来就很好吃!”她吞着口水,已经迫不及待想要吃到袁如珠做的鸡哈豆花了。
    鸡哈豆花,和鱼香肉丝一样,菜名取得很有迷惑性,鸡哈豆花里并没有鸡,就像鱼香肉丝里没有鱼一样。
    为什么没有鸡,却叫鸡哈豆花呢,是因为发明这道菜的厨师一开始准备用豆花做菜,但他的鸡不小心踢翻了盘子里的豆腐,还把豆花给踩碎了,厨师为了不浪费,把踩碎的豆花洗净再用,剩下的豆花也给弄碎了一起烧制,却不曾想,弄碎的豆花更加入味,烧出来的成品更好吃,所以豆花就多了这样一个做法,由于豆花是鸡踩碎的,所以鸡哈豆花里有一个鸡字,而“哈”,在方言里哈,就是把东西弄得很乱,鸡哈,鸡把豆花弄碎弄乱,所以这道菜就叫鸡哈豆花。
    鸡哈豆花有红味和白味两种味道,红味就是加了辣椒和豆瓣,白味就是没有加辣椒和豆瓣。
    袁如珠做的是红味鸡哈豆花。
    小夏小秋捧着浇了鸡哈豆花的米饭,闻了闻,“好香呀!”
    袁如珠把勺子递给他们,“搅拌一下。”
    用勺子将鸡哈豆花与米饭搅拌均匀。红亮亮的鸡哈豆花和米饭交织着,将米饭也渗透得红红的。
    舀起一勺送入口中,滑软的豆花入口即化,豆香,肉香及椒麻香在舌尖上绽放,鲜鲜烫烫的,回味里还带着豆花原始的甘甜,十分开胃。还想再多感受一下这般滋味时,豆花却已经融化得不见踪影。
    下一瞬,渗透入味的米粒抵达口腔,弹糯的米饭吸饱了豆花的香气,吃起来很香,同样也是鲜鲜烫烫的。
    劳累了一天之后,吃上这么一碗热腾腾香喷喷的鸡哈豆花,浑身疲惫都能消散些许。林有旺吃着豆花,说:“老板,你这豆花打的可真不错啊。”
    豆花是袁如珠之前亲自打出来的,她打出来的豆花嫩而不散,绵而不柴,入口即化,口感极佳。
    也就是口感这样好的豆花才能做出这样让人回味无穷的鸡哈豆花来。
    李丽也连忙夸道:“就是,老板你打的豆花也太嫩了。”
    她从来没有吃过这么好吃的豆花,从来没有吃过这么好吃的鸡哈豆花。
    他俩目含崇敬,俩连夸赞。袁如珠莞尔,“喜欢吃就多吃点吧,锅里还有很多。”
    “哎!”李丽和林有旺欢欢喜喜地继续往嘴里塞鸡哈豆花。
    袁如珠搅拌着碗里鲜嫩滑烫的鸡哈豆花,眼角余光注意到门前晃动的身影,她起身,走向大门。
    作者有话说:
    宝子们吃过鸡哈豆花吗?真滴好好吃,好下饭,推荐大家去吃!
    ps:我滴完结美食文:御厨的小饭馆[美食],开局一个路边摊[美食]
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    第35章
    ◎水煮豆花牛肉◎
    “刘奶奶, 您还没回家?”
    刘奶奶正把地上的花瓣碎屑装进袋子里,听到袁如珠的话,她说:“这就收拾了回去呢。”
    袁如珠帮她把地上的花瓣扫起来, “今天生意怎么样?”
    提及此事,刘奶奶眼角笑成了菊花, “卖出去了十几个。”
    虽然十十几个才十几块钱,但这十几块钱对刘奶奶说已经算很大一笔钱了, 可以够她生活好几天。关键是没什么成本,纯赚。
    “那卖的挺好的呀。”袁如珠笑道,“以后生意会越来越好的。”她顿了顿, “对了,刘奶奶, 要不要吃夜宵?我做了很多夜宵, 您进来吃一碗吧。”
    “不不不……”刘奶奶连忙拒绝, “我不饿, 谢谢啊。”刘奶奶拎着小桌小椅子离开。
    地面上铺着亮亮的月光, 刘奶奶踩着一地月光,缓缓前行。
    目送刘奶奶走远,袁如珠抬首望天。天上明月圆亮, 洒下来的月光清澈干净, 柔和明亮。柔亮的月光笼罩着刘奶奶瘦弱佝偻的背影,将她慢慢送远。
    袁如珠注视被月光护送着前行的刘奶奶,她牵牵唇, 转身回饭馆里。
    回家洗漱之后,袁如珠自己扔到床上, 今天累得四肢僵硬, 腰酸背痛, 现在总算能躺下来,她狠狠地舒了口气。
    从梦乡里醒来时,袁如珠看了下表。然后她愣住了。十一点了。她居然一觉睡到了十一点。
    她快速起床。
    堂屋里,小秋含着棒棒糖,正在玩拼图。见袁如珠走出房间了,她跳起来,过去抱住袁如珠的腿。
    “姐姐,你醒啦!”小秋仰起胖嘟嘟的脸。
    袁如珠捏捏她的小肉脸,“嗯,小夏呢?”
    “他出去玩儿啦。”
    袁如珠点点头,去洗漱。
    屋檐下,吴桂芳正在择菜,见袁如珠醒了,她说:“锅里热的有包子和豆花,你先吃点垫吧垫吧,等会直接吃午饭。”
    “好。”
    洗漱完,袁如珠啃着包子,往院子里瞧了一瞧,“幺姨爹呢?”
    “今天没太阳,天儿没那么热,他出去遛嘟嘟和小白了。”
    袁如珠坐到吴桂芳旁边,目光扫过盆里的四季豆,“炒四季豆?”
    “你幺姨爹说想吃炒四季豆。”
    “对了,牛肉送过来没?”
    “送过来了。”
    袁如珠把剩下的包子塞进嘴里,喝了一口甜甜滑滑的甜豆花,“等会儿做水煮豆花牛肉吃。”
    豆花喝完,袁如珠去往灶屋,开始准备午饭。
    她把牛里脊肉切成2.5厘米的厚片。为了让牛肉的纤维放松,方便腌制,以及改善口感,她用刀背将牛肉横竖敲松散。
    牛肉敲好,她将牛肉切成三毫米的片,开始腌制牛肉。
    盐、生抽、老抽和酱油拌进牛肉里,搅拌均匀,搅拌到牛肉有明显的粘性时,她倒了些料酒进去,让牛肉吸收。然后倒入鸡蛋清拌匀,再撒入土豆淀粉拌匀。最后倒了一些油拌匀。
    锅里加清水加盐烧开,将莴笋、黄豆芽、海鲜菇、芹菜下锅焯水。
    为了不让菜变色发黄,焯水的时候她在锅里加了一些食用油。蔬菜焯好,放入碗里垫底。
    随之烧油,爆香姜末蒜末泡椒,又酸又辣又辛的香味完全爆发出来之后,袁如珠将准备好的豆瓣酱和牛油火锅底料下锅。
    小火慢慢将底料炒化,此时刀口辣椒面撒进锅里,快速翻炒几秒,迅速倒清水。大火烧开。
    为了增加清香味,袁如珠将豆花碗里的甜汤加进了锅里。锅里咕嘟咕嘟地沸腾,红油油地蹿着霸道的香气。
    汤汁烧开了,袁如珠用盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。随之用水淀粉将汤汁收浓。
    红油油的汤汁已经收浓,腌制好的牛肉和切好的豆花块,通通下入锅内。
    微小火慢慢煮着豆花牛肉,用勺子慢慢推动锅里的豆花牛肉,防止其粘连锅底。
    三分钟过去,她把煮好的豆花牛肉倒进垫了蔬菜的大碗里。均匀地撒上蒜末,刀口辣椒面和炒香的熟芝麻。
    烧到七成热的热油泼到豆花牛肉上。热油一泼下去,豆花牛肉便滋滋滋地发出声响,麻味,辣味,鲜味登时被油泼了出来。
    最后在油滋滋冒泡的汤里撒上青花椒面,葱花,香菜,香得霸道的水煮豆花牛肉出炉。
    袁如珠正端起碗,两个肉团子便冲进了灶屋里。
    “你们回来啦?”袁如珠笑着看了看围着她转的小白和嘟嘟。李长贵走进灶屋,说:“做的啥呢这么香。”
    “水煮豆花牛肉。”
    李长贵接过袁如珠手里的水煮豆花牛肉,打量了一下香喷喷的水煮豆花牛肉,他吸了口气,转身将水煮豆花牛肉端到堂屋里。
    水煮豆花牛肉上桌,汤上漂浮着红油,漂浮着葱花、香菜和芹菜末子,红油油,绿生生,只教人嘴角止不住地分泌出口水来。
    小夏小秋第一时间去夹了吃。
    牛肉挂着汤汁,还挂着豆花碎末,筷子稍稍一夹,便有油从肉里渗出来。
    迫不及待将牛肉送入口中,先尝到的是牛肉上的豆花碎末,滑滑嫩嫩的豆花碎末口感很细腻,稍微一抿便化在了唇齿间,唇齿间只剩下豆花的豆香和清甜。
    紧接着,牙齿咬破了牛肉,用蛋液和淀粉腌制过的牛肉十分滑嫩,牙齿咬合时,牛肉被划开,里面的汁水爆了出来,牛肉的精华尽数喷出,麻辣鲜香烫,唯有这五字能精准地描述出它美妙滋味。
    “好吃好吃!”小秋被辣得直呼气,吴桂芳赶紧递给她给一杯水。
    虽然水煮豆花牛肉香麻味厚,味道有些重,但因为有碗底蔬菜的调和,有豆花的调和,吃起来不会过于刺激,只会十分下饭爽口。
    配着肉嫩菜鲜的水煮豆花牛肉,一家人将饭锅里的饭吃了个底儿朝空。
    李长贵还没吃过瘾,“做少了,下次多做点,不然不够吃。”
    袁如珠笑着点点头。吴桂芳擦擦嘴,开始收拾碗筷准备洗碗。袁如珠思索片刻,说:“买个洗碗机吧。”
    吴桂芳愣了一下,“洗碗机?”
    “对,买个洗碗机洗碗方便。”
    “其实也用不着洗碗机,也没几个碗。”
    “虽然没几个碗,但天天洗还是挺累的,用洗碗的时间多休息一下吧。”袁如珠语气不容置喙,立刻行动,拿出手机开始选购洗碗机。
    彼时,清河镇的一处小区里,孙爷爷杵着拐杖,站在小区门口,直勾勾地望着小区前方。
    有领居走过来,“孙大爷,您站这儿干啥呢?”
    孙爷爷面露红光,“等卫华呢,他今天回来了。”
    “哟,卫华回来了?他都多久没回来了?”
    孙爷爷说:“这不是工作忙嘛,没时间回来。”
    邻居小声嘀咕:“再忙也要经常回家看看父母啊,唉。”她打了声招呼后上楼,走到一半,她又转过头,目光落在孙爷爷身上。

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