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乡间小饭馆[美食] 第28节

    以前用的老人机,没法玩抖音,听人说现在很多人都在玩抖音快手什么的,李长贵不以为意,觉得也就是个视频软件,没啥好玩的。没想到等他真正玩了抖音之后,才知道,原来抖音这么好玩。
    袁如珠走近出声,“抖音大数据推的都是你比较感兴趣的视频,所以越看越想看,玩不够似的。”
    吴桂芳转头,“珠珠醒了?两点半的时候我打算喊你起床,但看你睡得香,就没叫你。你最近这么累,多休息一下也好。”
    “现在是北京时间,下午五点。”电视机里播报出时间。吴桂芳放下鞋底,“五点钟了,该做晚饭了,珠珠,你歇着吧,晚饭我来做。”
    袁如珠伸伸懒腰,“那我晚上就做个黄金鱼鳞猪皮,其他的幺姨你来做。”
    “行。”
    灶屋里,袁如珠取出带着一厘米肥肉的猪皮,肥肉部分改刀切成鱼鳞状,随之把猪皮切成小三角形的块块。
    猪皮全部都切成小三角形的块块之后,盐巴、味精,鸡精,生粉,胡椒粉,豌豆粉,辣椒面,生姜水,料酒,鸡蛋清通通抓进猪皮里。
    袁如珠戴着塑料手套,匀速抓拌,每一块猪皮都均匀的裹上了调料时,她把猪皮放到一旁腌制。
    十五分钟过去,猪皮腌制完毕。锅里油也烧热了,袁如珠把腌制好的一块块猪皮下入油锅里。
    “呲啦呲啦呲啦!”
    猪皮一下油锅,便发出呲啦呲啦的声响。油泡不断吞食猪皮,猪皮缓缓定型。
    猪皮定型之后,大火转小火,小火慢慢烹炸着猪皮,三角形状的猪皮逐渐变得金黄,炸制过的肉香和猪皮特有的香味交织着在空气里乱窜。
    袁如珠脚边,嘟嘟和小白闻到这香味,馋得直嗷嗷叫。
    正在屋子里写作业的小夏和正在玩电话手表的小秋闻到香味后,两脚踩了风火轮,飞速冲进灶屋里。
    而还在堂屋里刷抖音的李长贵也放下手机,立刻去往灶屋。
    灶屋里,袁如珠用铲子缓缓拨动油锅里炸的金黄喷香的猪皮。鱼鳞一样的猪皮在热油里翻身,肆无忌惮地喷射出浓香。
    再炸了一会儿,傣味黄金鱼鳞猪皮炸制成功。
    盘子里铺着一片刚摘下来的翠绿芭蕉叶,沥了油的黄金鱼鳞猪皮铺到芭蕉叶上,翠绿与金黄互相映衬,黄金碧玉般的鲜亮悦目。
    等猪皮全部盛到了盘子里,袁如珠取出碗,制作黄金鱼鳞猪皮的灵魂,蘸料。
    小香菜末,大香菜末,蒜末,姜末,小米辣末,盐巴,味精,腌菜膏通通拌进碗里搅拌均匀之后,黄金鱼鳞猪皮的蘸料便做好了。
    原本蘸料里应该还要放折耳根,但家里人都不大爱吃折耳根,于是袁如珠就没有在蘸料里放折耳根。
    猪皮、蘸料端上桌,小夏小秋急不可待地拿筷子去夹猪皮。
    炸得金黄的猪皮烫烫的,上面切成鱼鳞状的肥肉炸得脆脆的,既像鱼鳞,又像花儿一样冲击着视野。
    将猪皮放进蘸料里滚一圈。咔嚓!猪皮上面炸的脆脆的脂肪破碎在唇齿间,脂肪碎裂开之后,软软糯糯的猪皮q.q弹弹地开始拉扯牙齿,一拉一扯间,透着十足的筋道嚼劲。
    因为蘸过酸酸咸咸的蘸料,所以即便是带着炸焦的肥肉脂肪,猪皮吃起来也一点也不油腻,只有酥酥脆脆软软糯糯的美妙滋味。
    李长贵一口一个炸猪皮,嘴角流着油,“这傣族人可真会做猪皮。”
    他没想到,带着微微肥肉的猪皮炸过之后,蘸傣族特有腌菜膏蘸料会这么好吃。
    袁如珠嚼着炸猪皮,说:“下次我们自己腌制腌菜膏,外面买的腌菜膏味道到底还是差了些,不然炸猪皮还能更好吃的。”
    李长贵点点头,“珠珠你自己做的腌菜膏肯定比外面卖的好吃!”
    袁如珠裤脚被拉扯了一下,低头一瞧,原来是嘟嘟在咬她的裤脚,它喉咙里发出声音,“嗷!嗷!”
    每次吃饭,嘟嘟总要在桌地下叫着要吃的,而小白则乖乖地趴在一边,不吵不闹。
    袁如珠扫了一眼地面上放着的碗,碗里还有狗粮,“去,去吃狗粮。”
    嘟嘟不依,咧开尖牙,嗷嗷叫。
    李长贵见它叫得可怜,夹起猪皮就要丢给它,袁如珠拦住他,“狗狗不能吃这些,就让它叫吧,等会儿我们吃完了它就不叫了。”
    他们一吃完饭,嘟嘟果然就安静下来,它看了眼袁如珠,然后屁股一甩,趴进了狗窝里。
    天色渐暗,晚风吹拂着院子里的瓜藤,嘟嘟扭着肉肉的身体去追大白鹅。袁如珠望着被大白鹅啄得仰倒在地的嘟嘟,她笑了一下,忙拿出新手机。
    新手机像素很好,很清晰,她拍下嘟嘟追大白鹅的照片和视频,刚拍完视频,院子门就被敲响了。
    作者有话说:
    三更大肥章!泡椒猪皮特特下饭,尤其是夏天吃,太开胃了,昨天我炫了一大碗泡椒猪皮,吃得嘴上火了哈哈哈哈,黄金鱼鳞猪皮也巨巨巨好吃,啊啊啊啊啊好饿,我去吃夜宵惹,快!快拿多多的评论和收藏砸我!
    我滴完结美食文:御厨的小饭馆[美食],开局一个路边摊[美食]
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    第20章
    ◎四喜烤麸◎
    院门被敲响, 袁如珠朝着篱笆外望去。稀疏的竹篱笆之间,穿着红衣的女孩背着背篓,站得挺直。
    袁如珠大步走近, 打开门,“红玲?”
    清河村海拔低, 并不是高原,邱红玲两颊却有高原红, 大抵是农活做多了,被阳光浸出来的。她含笑道:“老板,我家的杨梅熟了, 给你送了些来尝尝。”
    她把背篓放下来,背篓里装满了泛着水光的杨梅。
    看着满满的一背篓杨梅, 袁如珠愣了愣, “这么多, 你把所有杨梅都背过来了吗?”
    “没有, 家里有好几树杨梅呢, 老板,我家杨梅可甜了,全部都洗过的, 你尝尝。”
    袁如珠拿起一颗杨梅, 红灯笼一样的杨梅鲜艳欲滴,似乎饱含了甜美的汁水,就等着牙齿去咬碎它, 去吸食它的甜汁。
    她轻尝一口,脆脆的杨梅破开, 凉沁沁的酸瞬间抵达味蕾, 随后酸味逐渐退去, 甜味渐渐涌上来。
    酸甜交替,水嫩汁浓,袁如珠弯弯眼睛,“好吃。”
    邱红玲颊边漾开笑意。
    “不过,我吃几颗尝尝就行了,你把剩下的都背回去,太多了。”袁如珠说。
    邱红玲摇头,“不多,你都拿去吃吧……我背都背来了。”
    袁如珠拒绝了好几番,最后只得妥协,“那谢谢了。”
    将背篓里的杨梅倒出来后,邱红玲背着空背篓家去。
    正在堂屋里刷抖音的李长贵见袁如珠背了一背篓杨梅进屋,他问:“哪儿来的这么多杨梅?”
    “刚刚红玲送来的。”
    “送了这么多来。”李长贵看向背篓里满满当当的杨梅。
    吴桂芳拿起两颗杨梅,尝了尝,“挺甜的。”她晓得,红玲那女娃送这么多杨梅过来,是为了感谢珠珠给她的工作机会。
    那孩子是个懂得感恩的。之前饭馆招工的时候,其实并不着急招洗碗工,只是着急招帮厨,但珠珠见邱红玲可怜,所以才额外将她招进去当洗碗工。
    “哇!杨梅!”小夏小秋围过来,拿起杨梅就丢进嘴里,“好甜!”
    袁如珠拿起一颗紫红的杨梅观察。这几日都是响晴天,阳光灿烂热烈,杨梅吸收了阳光,而被阳光照射过的杨梅最为甜美,尤其是夏至前后的阳光。明天就是夏至了,夏至杨梅最为甘甜可口。
    不仅可口,还很有养生效用。《本草纲目》中记载:“杨梅生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气,若以杨梅泡酒,可解除暑热。”
    袁如珠打量着新嫩的杨梅,“取一些泡酒吧。”
    袁如珠说做就做,立刻行动。她清洗几遍杨梅,加白糖装入瓷罐中捣烂,稍留空隙盖上盖子,然后等它自然发酵上十天。
    等差不多十天过去,就可以用纱布绞汁,绞出来的汁便是杨梅露酒,绞出来的杨梅露酒在锅内煮沸,煮沸之后倒入瓶里密封保存,保存的越久,酒味越甘醇。
    想着差不多十几天过后就能喝的杨梅酒,袁如珠微微舔唇,脑海里闪过琥珀色的杨梅酒。琥珀色的杨梅酒,每一口都有杨梅的馥郁果香,一口下去直叫人心神皆醉。
    她咽咽嗓子,已经迫不及待想要喝到杨梅酒了。
    转日是夏至,夏至黄花满地收,夏至时,正值黄花丰收采摘期。清河村里连片黄花盛放,若一片金色海洋。
    清早起来,袁如珠走到竹架子旁,竹架子上放着筲箕,筲箕里铺着黄花。黄花已然晒干。她捻了几下黄花,把黄花带进灶屋。
    吴桂芳扫着地,问道:“做啥吃?”
    “昨天不是去镇上买了面筋吗,今天我们用黄花和面筋做四喜烤麸。”
    夏至这天,就是要吃黄花,黄花做法很多,袁如珠最爱黄花做成的四喜烤麸。
    四喜烤麸,上海传统冷菜,由黄花,木耳,花生和烤麸烧成。烤麸,经发酵蒸熟制成的海绵状面筋,吃起来美味,因为蛋白质含量高,也很补人。
    袁如珠在古代时,第一次吃到四喜烤麸,一吃便喜欢上了这道汁香浓郁、滋润饱满的美食。
    回味着四喜烤麸的美味,她吸气,快速动作,开始做四喜烤麸。只不过她要做的不是正宗的上海四喜烤麸,是她自己研制的适合她自己口味的“改良版”四喜烤麸。
    她把干黄花菜和干木耳放到温水里泡,将烤麸切成小方块焯水。
    锅烧热,她将大豆油倒进锅里烧。油温升到六七成热的时候,焯过水的烤麸全部下入锅内炸。
    一边炸,她一边用漏勺翻动烤麸,方块状的烤麸在热油里翻滚,很快变得金黄。
    袁如珠听着滋滋滋的声音,微微牵唇。她喜欢油炸的声音。油炸的声音很治愈,听觉和味觉通感,能感受到一种饱腹的满足和幸福感。
    烤麸炸好,另起油锅,袁如珠开始炒糖色。冰糖炒化,逐渐变成酱油色,微微起泡时,她把炸好的烤麸倒进锅里。
    快速翻炒上色,炸的金黄的烤麸染上了一层浅浅的红,这时候她把老抽、生抽、香醋、番茄酱炒进去,烤麸又变成了酱红色。
    翻炒入味之后,清水入锅,水位漫过烤麸。大火烧开之后,中小火慢炖。
    锅里汤汁收的差不多的时候,袁如珠将炒过的黄花菜、木耳、花生倒入锅里翻炒。
    黄花、花生、木耳缓缓融进粘稠的汤汁里,此时她盖上锅盖,继续小火烧。
    五分钟过去,锅里已经完全收汁,袁如珠在锅里淋上些许香油。淋过香油,袁如珠版四喜烤麸出锅。
    四喜烤麸冷吃热吃都不很不错,鉴于现在是夏日,天气炎热,所以袁如珠将出锅的四喜烤麸放井水里凉了凉,打算冷吃四喜烤麸。
    凉过的四喜烤麸上桌。一家人快速去夹了吃。
    浓油赤酱的四喜烤麸散发着诱人垂涎欲滴的浓香,引人迫不及待一口将烤麸吃进嘴里。
    凉凉的烤麸嚼起来有略微的弹性,咀嚼时,烤麸的毛孔全部打开,浓郁的酱汁从烤麸的毛孔缝隙里溢了出来。酱汁香香甜甜,咸咸鲜鲜,在唇颊间涤荡萦绕,不绝留香。
    烤麸糯弹,黄花菜软绵,花生和木耳轻脆,整道菜有糯有脆,香甜鲜咸,汁香浓郁,滋润饱满,口感十分丰富。

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