第186日

    今天的早饭比较丰盛。
    主要是温迪想搞创新, 抓了一条大鱼把鱼皮扒了, 煮熟后过梅子汁和辣椒酱做凉拌鱼皮。
    黑毛一看就说腥, 被温迪逼着张嘴吃了一块结果还是真香了。
    “好吃诶,这个。”
    “你说你怎么回回都得给我来这一套?我说好吃那肯定是好吃。”温迪叉着腰说。
    “可能是上次吃到难吃的烤生蚝和那个什么什么饮……”
    “莲心荷叶茶兑百香果饮。”
    “……对, 它俩给我造成的心理阴影太大了。”黑毛扒拉着鱼皮吃完,然后伸向鱼汤。
    难得有次吃鱼是吃的没皮鱼,表面的鱼肉有点焦。这是因为温迪怕鱼肉会煮柴, 因此即使扒了它的皮, 也仍然蘸着生粉在锅底过热油里煎了一下,带点焦香味,拌着鲜嫩的汤。温迪特意多装了一些饭,这种焦香味的食物肯定要比清淡口味的汤更下饭,果然黑毛吃了不少——也可能是前两天吃少了, 他给饿着了。
    吃完了黑毛就嚷嚷要下棋, 知道眼神暗示不管用了就直接开口说。
    温迪照样无视。
    “睡你的觉,休你的息。”温迪把人按回床上, 她才不下棋,她还有事要做呢。
    前几天发霉的豆腐应该已经霉好了, 可以进入下一步程序。
    温迪先把装霉豆腐的石坛搬出来, 从山洞大厅端到院子里去。
    然后盖上树藤帘子。
    豆腐霉了这些天, 味道肯定很大——“唔!”温迪庆幸自己开坛前先在脸上绑了一块布, 但即便如此, 石坛里仍然散发出浓浓的臭味, 让她几乎想要丢掉这个坛子转身就跑。这么恶心的东西, 幸好是在院子里打开,如果是在山洞里,它的恶臭味绝对经久不散,然后她会像睡在厕所里一样,不知道要忍耐多少天,才能忍到臭味跑光。
    她先夹出一块霉豆腐检查它的成熟情况,如她所料,豆腐已经霉好,可以腌制。
    温迪首先准备一块木板,把石坛里所有的霉豆腐全部倒出来,然后将坛子洗干净,倒扣在火灶上烤干所有水分。烘干石坛时做别的,温迪弄来两个干净的木盆,将长满毛霉的豆腐块整齐地铺入木盆中,然后撒一层盐,再铺豆腐,再铺盐,重复步骤直到把所有的霉豆腐全部装进木盆内,最上层再用盐封盖。加盐能够析出豆腐里的水分,使豆腐块变硬,这样一来就能让它不会在后期制作时过早地酥烂。而且盐也能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质——长毛霉和变质腐烂的情况并不是一码事。
    在腌制豆腐的过程中,温迪开始配制卤汤。
    卤汤就是用酒配香辛料,酒很简单,用白酒,香辛料则有好几种,譬如:胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。温迪取白胡椒粉,花椒粉和辣椒粉装入碗中,需要的分量非常大,跟平时做菜不能比,加起来足足有大半碗。除此外,姜要剁碎,和着姜汁一起装碗,随后是八角和桂皮等大的香料,卤好后食用时易去除的。
    准备好香辛料后,再准备半盆白酒。
    温迪将装霉豆腐的木盆拿起来,倒掉盐水,然后分批次地放入装辣椒粉,花椒粉和白胡椒粉混合物的碗里,裹上鲜红的椒粉,然后装入已经烘干的石坛内。随后不断重复这个步骤,直到将所有的霉豆腐全部裹上三椒粉混合物,并装回石坛。随后温迪将姜末和姜汁倒入石坛内,再放入准备好的八角和桂皮,最后倒入白酒,用白酒装满石坛剩余部分,最后倒扣石碗,注水封口,给霉豆腐提供一个封闭的环境。
    七天后,就可以从石坛中收获腐乳。
    温迪又原样把它搬运回山洞里,小心地放下。
    “什么怪味道?”黑毛皱着眉说。
    “豆腐发霉了。”
    “发霉?你是说坛子里?”黑毛指着石坛。
    “嗯。”
    黑毛一脸可惜:“我怎么没看到啊?你刚才是去做霉豆腐吗?早知道我也去了!”
    温迪低头校正石坛的摆放位置,没抬头地回答:“我知道你好奇,留了一小块霉豆腐。”
    “真的?在哪?”
    “放在院子里的了……”温迪把石坛推向靠山壁的位置才有力气继续说,“等下我给你拿。”
    她抬头,人咧?
    黑毛睡的火炕上已经空空如也。
    温迪顿时不管石坛了,赶紧走出去,黑毛居然站在那,弯着腰背着手“欣赏”霉豆腐。
    “哇!它长得好奇怪啊!”黑毛给出各种评价,听到背后有声音才回头,“温迪!”
    “你能下地了?”温迪问。
    “啊?哦,对哦!”黑毛惊讶地看着自己的脚。
    刚才他听到温迪把霉豆腐放在院子里,急着要去看,踩着鞋子就出来了,居然忘记了自己骨折的事。不过仔细算算时间,他三天前也差不多是这个时候摔进天坑里的,在三天后的同一时间恢复,确实在情理之中。
    “我好了?!”
    黑毛兴奋地原地跳跳,然后踩着鞋子狂奔回山洞。
    他是踩着鞋子出来的,就披了件外衣,冷风一吹,差点冻死。
    “你也会冷啊?”温迪边笑边跟着他走回山洞,然后推着他回床上,“赶紧加衣服吧。”
    “嗯。”
    “你这个算是后期,虽然痊愈了,也应该养养,不然可能有后遗症。”温迪嘀咕。
    黑毛立马抬头问:“那吃什么?”
    “不是食补,换个。”温迪严肃地说,“你需要药浴。”
    骨折后期,患者已经开始骨痂的生长,除了需要继续食用营养价值高的食物外,可以用中草药进行局部药浴,以消除内部淤积,避免落下类风湿。温迪没有中草药,但也想做个药浴,而且不是局部,是全身,反正是避免类风湿嘛,她有别的配方。
    首先煮一铁箱的水,准备五块姜,切成姜片放入,煮好姜汤后倒入浴缸里,再倒入开水,然后兑雪做成温热的药浴水,再倒入半盆白酒。黑毛站在浴室外面忧心忡忡,一脸不想进去的抗拒。
    温迪催了半天他才扭头问:“你不是要煮我吧?”
    “……我煮你干嘛?”
    “这个看起来就是汤底啊。”黑毛担心地问,“你是不是要涮我?”
    “没没没,你放心,人肉是酸的我不爱吃。”
    黑毛这才不情不愿地进去。
    过了五秒,浴室里突然爆发大叫:“你怎么知道人肉是酸的!?”
    温迪才不理他。
    爱咋想咋想,这么爱脑补,吓死他活该。
    她庆幸自己没放白胡椒粒——虽然她真的很想,但要真放了,估计就真劝不住了。
    姜汤+白酒+白胡椒粒,她看她也馋。
    馋了。
    午饭是白萝卜骨汤,咖喱饭,咖喱煎豆腐。
    “我怎么觉得豆腐都吃不完……”温迪边吃边跟黑毛抱怨。
    “吃不完就多做几次吧。”黑毛说,“我觉得我吃不腻的。”
    “那是因为你吃得不多,而且每次我都换了做法。”温迪叹了口气。
    可她已经快要吃腻了。
    温迪吃完饭都没心情,躺回火炕上发呆,完了又爬起来拿着笔在纸上写写画画。
    豆腐。
    豆腐。
    豆腐。
    唉她真的好想吃臭豆腐……温迪沉默地偏着头,把下巴磕在手臂上,拿着笔在纸上重复地画正方形,是臭豆腐的形状。画完了平面不满意,又要画立体的样子,画出个方块格绝对不对劲,臭豆腐扁扁的,哪有这么厚?这是个立方体。于是她准备重新画一个,刚要动笔,眼睛就停在立方体上不动了。
    这玩意怎么看着有点眼熟。
    霉豆腐?腐乳?不,是另一个也长这个形状的东西。是豆腐。
    干豆腐?豆腐干?哎呀叫什么来着……
    油豆腐!
    温迪突然想起来了。
    她立马爬起来,进储藏拿出一盆豆腐。
    “做什么做什么?”黑毛兴奋地站旁边看。
    “给我让个位置。”温迪把木盆放料理台上,开始处理,把豆腐切块,大小一致。油豆腐需要的切块大小比腐乳大一些,但也不能过大,稍小才能在使用时较容易入味。温迪准备一锅花生油,烧热后将切好的豆腐块放入,油的分量要比较多,能盖过下锅的豆腐。豆腐较脆弱,所以刚下锅的时候温迪不敢翻动,免得豆腐块在翻动的过程中碎了。
    等到豆腐块被炸成金黄色时才可以动手将它们翻动,使豆腐每一面都能接触到热油。
    将豆腐炸到四面金黄色,即可捞出沥油,沥干表面的油后可以存放在木盆里。
    油豆腐表面金黄,非常柔软,撕开来里面是连纵绵密的软白豆丝,虽然是炸成的,但并不是酥脆的口感,就像它表面一样较柔软有嚼劲。它很容易入味,适合炒更适合煮汤,尤其适合做麻辣烫,能够吸饱汤汁。温迪就很喜欢麻辣烫里的油豆腐,煮好后用它蘸满汤再嚼,一嚼满口汤,内部的豆丝口感软嫩,咬开个口子后它就像个小口袋,用筷子夹着它可以舀碗里的汤喝。
    又辣又爽口。
    日料里的福袋寿司,其中的“福袋”就是用油豆腐制成。简单来说就是油豆腐包食材。
    晚饭温迪又煮了一碗麻辣烫,主食是红薯粉,加了半碗油豆腐。
    她终于又想到一种消灭豆腐的方法……
    温迪越想越有胃口。

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