第728章 亲自再做一遍（第一更）

    一顿午餐，算是让卢锡嘏和全承平彻底见识到冯一帆的厨艺。
    真正烹饪的艺术。
    两位老人算是彻底服气。
    他们也已经算是很清楚，冯一帆应该就是传言中，那位曾经让佩罗旺斯餐厅重新获得三星，并且重新获得某王室青睐的影子主厨。
    单是他今天两道独创西式菜品，两位老人就感到足以达到三星品质。
    当然，如果作为三星菜品，这两道菜肯定是要分开摆盘，并且还需要进行一些修饰。
    但尽管冯一帆做给家人吃，没有专门去进行摆盘，也依旧难以掩饰两道菜的精致。
    在冯一帆他们吃过了午餐，坐在餐厅里稍事休息的时候，沃尔什主动来找他。
    “冯大厨，我想要询问一下，您今天最后所做的两道菜品，我们可以购买它们的使用权吗？当然，我们会和之前一样，支付您使用费用。”
    卢锡嘏和全承平闻言，两位老人相视一眼。
    两位老人心中也是有一些意外，没想到会见证所谓的“买菜单”。
    买菜单，实际上是购买独创菜品使用授权。
    如果是普罗大众熟悉菜肴，并不存在所谓授权使用之说。只有像是今天冯一帆最后两道菜，他使用了自己独创的一些烹饪方式，并且成菜的设计上，也具有他的独创性。
    这种时候餐厅想要烹饪售卖这道菜，必须要获得厨师的授权。
    而且菜品出售时，也需要加上创作者署名。
    像是酒店餐厅那份一星菜单，上面便有着“冯一帆”的署名。
    这一类独创菜品，尤其是获得了星级的菜单，没有获得原创者授权署名情况下，是不允许被随意拿来开店盈利的。
    何况对顶尖大厨来说，他们也不会在意其他人的模仿。
    一道菜并不是照着做，就能做出原创者亲手烹饪出的味道来。
    所以餐厅在邀请不到厨师本人情况下，自然也不可能去购买一道菜的烹饪方法，因为那样方式模仿出的菜，可能在味道上会有着天差地别。
    冯一帆看向沃尔什，笑着说：“沃尔什总厨，你应该明白，一道菜的菜单，即便是我把所有的配方表给你，而且告诉你应该如何烹饪，但如果烹饪过程中稍有偏差，出来的味道也会完全不同。”
    沃尔什点头：“我明白，但我们还是希望可以获得您的授权使用。”
    冯一帆有些无奈：“其实这两道菜，我就是随便做一下，给我女儿吃的，如果真的要上桌，一些地方还需要改进。”
    沃尔什再次开口说：“不，冯大厨，您的手艺我们很清楚，还请您一定不要谦虚。”
    冯一帆真是有点哭笑不得了。
    卢锡嘏此时笑着说：“一帆，既然人家这么有诚意，你就授权给他们吧，何况你这两道菜摆盘上调整一下，肯定会是两道非常好的菜品，也算是给人家餐厅菜单上，增添一些不一样选择嘛。”
    都是厨师，沃尔什和于泉作为全程观看者，他们自然也还是有把握复刻。
    只是在一些调味上，还有火候上两人可能还不能完全掌握。
    但沃尔什和于泉还是非常坚持，希望可以获得冯一帆这两道的授权，也是对各自的一些手艺有着一定自信，觉得自己可以研究出合适的火候和调味。
    冯一帆最终还是点头：“行，既然你们想要授权，那就给你们吧，两道菜其实也不值什么钱。”
    沃尔什松了一口气：“好的，我会和这里酒店总经理一起上报总部，稍后总部评级后，会给您一个合适的报价。”
    卢锡嘏和全承平在一旁看着，而包括石家慧在内，大人们也都是有些震惊的。
    对石家慧来说，这也是她第一次见证，有这样购买菜单授权的事情。
    等沃尔什离开后，冯一帆看到大家都不说话，则是微笑说：“不用这样吧？两道菜的授权费用，实际上没有多少，不像是我的那份一星菜单，那个的授权费用还是比较可观的。”
    石家慧想了想突然说：“所以，这些年你的全部收入，就来自这方面吗？”
    冯一帆也没有隐瞒，点了点头：“算是吧，我现在授权的菜单中，有两份三星菜单，还有大约四五个一星菜单，倒是二星菜单好像只有一份。”
    卢锡嘏和全承平大吃一惊，石家慧也是觉得很不可思议。
    而冯一帆则微笑说：“其实收益上来说，没有你们所想的那么高。”
    全承平突然问：“那么，你授权菜单署名上，都是你的名字吗？”
    冯一帆摇头：“不是的。”
    说着，冯一帆要来一份餐厅菜单，把菜单递给了全承平。
    后者看了一眼那份餐厅一星菜单上署名，也是顿时有些惊讶。
    “果然，我就说嘛，这个名字我们在国外一些顶级餐厅常会见到，但是却从来不知道这个署名厨师，到底在哪一家餐厅。”
    菜单上有一个龙飞凤舞的英文名，同时旁边有标准的英文和中文标注。
    菜单独创厨师：爱曦。
    如果今天没有见到冯一帆，没有听他说出菜单是他的，可能很多人会把这个署名当成是一位国外的女厨师。
    但知道是冯一帆的菜单，再去对照上面的中文字，会明白这两字含义。
    杨志毅瞬间明白，看向冯一帆说：“一帆你果然在国外几年里，始终惦念着妻子啊，竟然连菜单署名都是‘爱曦’。”
    卢锡嘏和全承平还有些不懂，奇怪看向杨志毅询问是什么意思？
    杨志毅笑着解释：“冯大厨的妻子叫‘苏若曦’，所以我想两位老人家应该知道，这署名上‘爱曦’是什么意思吧？”
    两位老人听了顿时恍然，冯一帆的这个署名表明他深爱着妻子。
    哪怕两个人五年不曾见，远隔着千山万水，他依旧深深爱着、思念着妻子。
    冯一帆很坦然笑着说：“当初因为一些事情，我没有办法回国，所以在第一次给出这份一星菜单授权时，我就签下了这个名字，后来也要求每个用我菜单的餐厅，要在菜单上署这个名字。”
    卢锡嘏感叹道：“想起来了，我们在佩罗旺斯餐厅时，曾经品尝过一帆的菜单，当时我们还问可不可以见一见主厨，但得到的回答是，那份菜单创作者已经离开了佩罗旺斯餐厅。”
    全承平说：“是啊，当时我们还挺失落，想着以后什么时候能见上一面。”
    卢锡嘏看向冯一帆说：“没想到，菜单的创作者竟然会是我外孙。”
    冯若若此时凑到爸爸身边，笑嘻嘻问：“太姥爷，我爸爸是不是特别厉害呀？我告诉你们了吧？我爸爸做的菜特别好吃呀。”
    杨小溪跟着凑过来，帮好朋友一起说：“对，冯爸爸做菜最好吃。”
    冯一帆搂住两个小女孩，脸上也是浮现出宠溺笑容。
    “谢谢我的两个好女儿。”
    卢锡嘏回应冯若若说：“对啊，你爸爸做菜确实好吃，而且都是我们在其他地方吃不到的菜，真是很感谢你爸爸。”
    全承平说：“嗯，要感谢若若和溪溪，没有我们两个小宝贝，我们可吃不到这么美味的菜。”
    冯若若和杨小溪听后非常开心，乐呵呵挥舞小手齐声喊：“爸爸（冯爸爸）好棒。”
    冯一帆让小女孩们喊了两声，阻止他们说：“好啦，我们不要打扰别人吃饭，我们是不是应该上楼去？一会你们两个该睡午觉啦。”
    两个小女孩马上压低声音，狠轻声地回应冯爸爸。
    “好呀，爸爸我们走吧，反正都吃完啦。”
    “我们小声一点呢。”
    众人便起身，冯一帆去结账的时候，本来餐厅不想收钱，但冯一帆还是坚持把食材的费用出了。
    冯一帆他们离开餐厅，乘坐电梯回到楼上房间的时候。
    在餐厅后厨里，沃尔什和于泉正在进行菜品试做。
    两人是完全按照之前冯一帆全部做法，重新又做了一遍两道菜。
    做出来后，也让后厨里厨师们一起帮忙品尝。
    品味了一番，后厨里大家都比较沉默。
    沃尔什开口说：“有什么就说什么，不要藏着掖着，看一看我和你们主厨还原出来的味道，是不是符合你们大家的预期？”
    又是一阵沉默，后厨里的一个年轻厨子大胆开口。
    “总厨，主厨，我们没有尝过冯大厨所做菜品滋味，所以我们也没有办法准确给出判断，但是您二位所做的这两道菜，都有着一些瑕疵，其中石斑鱼感觉稍稍有些老，汁水保持的不好，还有龙虾也感觉煮的有些老了。”
    沃尔什和于泉相视一眼，其实两人吃的时候，也已经发现了这个问题。
    石斑鱼肉煎制过后，确实是让两人吃着觉得汁水不够充足了。
    而龙虾明显就更老了，感觉丧失掉那种鲜嫩多汁和q弹的口感。
    沃尔什说：“看起来，我们可能还需要摸索很久，或者还需要请教一下冯大厨，否则我们两个人不能够完全掌握。”
    而此时，大胆站出来的年轻厨子说：“总厨，主厨，我当时看到，冯大厨煎鱼的时候，并没有完全煎熟，而是好像放在了一遍晾了一段时间，在那段时间里，他进行了酱汁制作，然后便把鱼肉直接摆盘了。”
    听到年轻厨子这番话，沃尔什和于泉陷入沉思，两人认真思考了许久。
    沃尔什突然说：“我明白了，冯大厨是先用小火把鱼皮煎到酥脆，然后大火对鱼表面进行煎制锁住鱼肉内部汁水，然后放在一边，用大火煎制后的余温，慢慢让内部鱼肉自己熟化。”
    于泉也马上明白过来：“不错，龙虾实际也是同样道理。”
    在两个人想通的时候，后厨里响起一阵拍手声，众人扭头看到冯一帆竟然又回来了。
    “没想到，你们还真的研究出来了，你们这餐厅后厨里，还有这么一位观察非常仔细的年轻厨子在，于泉主厨，这可是你的宝贝啊。”
    于泉赶紧把年轻厨子招到身边，有点不好意思介绍说：“冯大厨，这个是我的侄子，才来这边学厨半年。”
    年轻厨子赶紧向冯一帆说：“冯大厨您好，我叫于超。”
    冯一帆主动伸出手说：“你好，你的观察很仔细。”
    于超和冯一帆握了手，脸上满是激动神情。
    而冯一帆，接着便换上厨师服，走到灶台前说：“这样吧，我再演示一遍，顺便跟你们说一说其中的一些细节，我想两位总厨和主厨都在，应该能够看得明白，如果还有什么不明白，我还有一周才走，你们可以随时问我。”
    听到这话，让沃尔什有些惊讶：“冯大厨，我们还没有最后确认购买您的授权。”
    冯一帆微笑回应：“不过是两道菜而已，不用这么紧张好吧，何况你们是觉得，我不做这两道菜，我的餐馆就经营不下去吗？”
    这么一句话，说得沃尔什和于泉，以及后厨里所有厨子都有些惊讶。
    随后，沃尔什明白，是他的格局太小了。
    两道菜创造确实是花费冯一帆的心血，但身为一个厨师，应该是更喜欢菜品可以传播更广，让更多人品味到菜品。
    而不是要固守自己独创菜单，只在自己的餐馆里才做。
    冯一帆准备的时候，又说：“不过，我还是希望各位厨行同仁，可以凭借自己的努力，去创新出你们各自的美味佳肴。”
    这句话，可能在场大部分厨师不会当回事，但于超却听得是双眼发光。
    之后，冯一帆认真又做了一遍，这次虽然没有新鲜食材，他是用沃尔什和于泉剩下边角料去做。
    但即便是如此，当两道菜做出来，再经过了冯一帆的摆盘后，依旧是非常精美。
    摆盘的时候，冯一帆也是毫不吝啬提醒：“这道鱼，你们要注意，摆盘时候要把这外层修掉，因为外层在之前急火煎制时，肉质已经老了，如果留下来会影响到整体口感，所以摆盘上菜时一定要去除。”
    这么一点点小细节，也是让沃尔什和于泉瞬间受教不少。
    接下来，大家一同品味了冯一帆所做的两道菜。
    一口下去，瞬间就能吃出与之前完全不同的滋味来。
    石斑鱼的鱼肉鲜嫩，鱼肉内油脂和汁水被完好保留住，搭配上榛果酱吃，真的是风味独特，而且丝毫不会觉得腻。
    同样，龙虾肉也是非常紧致q弹，咬开后内部也保留了充足汁水。
    两道菜在冯一帆手上，真的是堪称完美。