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田园牧歌[种田]_分节阅读_23

    牧野读小学时,校门口有家老奶奶开的碗团小铺,牧野最爱喝吃完碗团后小碗最底层的那层卤汁,伴着花生碎,炒熟的芝麻面和黄瓜丝儿,加几滴老陈醋,每次不吃个七八碗根本不罢休,若是有冰镇绿豆汤再来上一碗,哇,生而无憾了!喜欢吃辣的还可以放点油泼辣子,啧啧啧,舌头都能吞了去。
    热炒的灌肠就不能这么劲道了,咬起来要很爽滑,弹弹的。配料不仅有荞麦面,也要加相对比例的白面和淀粉,做出来的团子偏奶白色,透亮透亮的。
    和面方法一般无二,只是装碗时要用深底大碗。炒灌肠要切厚一些,如果是浅口碗出来的碗团子太薄,口感就会差很多,讲究的是中间一分为二,切三厘米左右厚度的菱形块最好。
    当然了,这种厚团子上锅蒸也要久一些,至少要盏茶左右。出笼后就算不加任何调味品,直接咬着吃就很美味了。
    牧野幼时住在乡下,他有个小伙伴家里以卖灌肠为生。每天放学后,牧野最喜欢跟着小伙伴去他家,然后拿个小筷子帮忙搅拌面糊糊,等团子出炉了,他就可以得到一个大大的完整的热团子。
    背起小书包,举在手里,边吃边走回家。团子太大,嘴又太小,十次有九次都是到家了还剩下一大半,就会被弟弟抢了去,牧野就是这么热热闹闹的度过了自己幼稚园时光。
    随爸爸妈妈搬走后,再也没见过当年的小伙伴。去年听妈妈说,儿时的小伴儿早结婚生子了,可过得不太好,带着孩子离了婚,现在又结婚了。他妈妈还唠叨:“你看看人家都结两次,孩子都有了。你呢,连个对象都还没有谈过。”
    牧野那一刻心虚和只王八似的,真想缩回龟壳里。这个历史遗留问题看来只能让田雨自己去解决了,真是有点对不住他,牧野幸灾乐祸的想…
    蒋烨看牧野忙忙碌碌,两条细细的胳膊不停搅着面粉,挽起袖子接过了他手里的筷子。这种体力活儿小野只要指挥他做就好了啊,干嘛要亲自动手,心疼死他了,真是傻的可爱。
    牧野对男朋友的体贴很是受用,抱抱他就去研究碗团的卤汁去了。
    这种卤汁他只做过一回,前世调味品丰富,做出自己喜欢的口味并不难。现在物质缺乏,也不知能不能成功。
    幸好今天在药铺和香料铺子发现不少前世的调味品原料,七七八八买了些回来,像八角,香叶,草果,小茴香,橙皮等等基本的都是有的,只是价格比较贵。牧野准备都试一试,靠想也是想不出来的,实践出真知嘛。
    直到把第十锅做坏的卤汁倒掉,才算总结出了点经验。那些香料他也不再碾碎了放,而是整个丢一起煮,还放了处理好的猪皮,有点类似熬猪皮冻,等所有的调料出了味,全部捞起来。再放盐,醋,酱油调味,淀粉迅速勾芡起锅。熬出来的卤汁晶莹剔透,吸一口,和打碎的果冻似的,一点都不粘口,还带着淡淡的猪油香,牧野表示暂时还算满意,以后还有改进的空间,慢慢来!
    团子早就都蒸熟放凉了。牧野拿了两小碗碗团,用刀换成菱形小块,浇了一勺卤汁,一小撮花生碎,芝麻碎,切的细细的黄瓜丝,再滴几滴香醋和香麻油,端给了蒋烨一碗。
    “烨哥,快试试,这个叫碗团子,尝尝味道怎么样?”
    夹一块放到嘴里,轻轻一咬,满口麦香,滑滑的,还有点甜丝丝麦芽糖的味儿。
    “好吃,这个看着挺普通,没成想吃起来这么味美。”
    “烨哥,你说这一个卖两文钱,有人买吗?”
    “肯定有。”
    “烨哥等着啊,还有呢,我再给你做。”
    得到男朋友的肯定,提到嗓子眼儿的心总算是放下来一些。虽然这些东西他很喜欢,在家乡也蛮受欢迎,但牧野不确定这里的人能不能接受。现在看蒋烨还挺喜欢,他也安心了。果然只有美食是不分国界,不分时空的。
    “烨哥,你快来,帮我用今天买的木杵捣碎这些蒜瓣行吗?”自从发现和蒋烨一起干活儿的乐趣后,牧野表示完全离不开男朋友了怎么办。
    从笼屉各取出两块团子,炒的团子要放冷水里浸一下。凉拌团子本身就很薄,直接切成一厘米厚的片儿,整齐码在盘子里,把蒜泥,黄瓜丝铺在上面,取一些炒香的芝麻和盐混在一起碾碎了均匀撒些,再倒稍微多一些的醋,酱油,香麻油拌均就好了。
    炒的团子沥干水分,中间分开后切菱形,没有绿豆芽,牧野只好暂时清炒。把锅烧热,猪油化开,下葱花,蒜蓉,辣椒碎翻炒出香味后把切好的团子倒进锅里炒到表面焦黄,来一点盐,香醋,一盘焦香酥脆的猪油灌肠就好了。
    这种不加绿豆芽的灌肠,吃起来稍微老一些,外表有层脆脆的壳,里面却软软的。不像绿豆芽炒过的,滑滑嫩嫩。这就要看个人喜好了。
    “烨哥,怎么样?”
    眼巴巴趴在桌子上,盯着面前唯一的评委,牧野紧张的坐都坐不稳了。
    “小野,这是我吃过最好吃的小吃了!”
    牧野都要等到望眼欲穿,海枯石烂了,蒋烨万年没有波澜起伏的声音才悠悠传进了耳朵里。
    “真的,真的,烨哥,那我能拿出去卖吗?”
    蒋烨却是在想,小野做的这些东西从来没见人做过,味道又出奇的好,相信要不了多久就会人人得知。看来他需的提前做些准备,省的那些不长眼的来打扰他们的生活,他的小野开开心心做自己喜欢的事儿就行,不需要见到那些肮脏的下三滥勾当。
    “可以,小野准备怎么卖?”
    “有卤汁的那个叫碗团,一碗二文钱;凉拌的叫莜面团子,三文钱一块儿,其实那个还可以油炸了吃,不过我们俩个人可能忙不过来,就暂时不搞了。最后炒的这个叫猪油灌肠,五文钱一份儿,可以加绿豆芽炒也可以不加,客人可以自行选择。当然,这些也可以买回家去自己做,买回家的话,除了碗团其它都便宜一文钱,豆芽菜要另算。烨哥觉得怎么样?”
    “我算过了,按照这个价格,抛去成本,咱们应该有一半儿的利润呢。”
    “嗯,行,我看成。就摆在大牛店前面的巷子口,用水什么都方便。”
    作者有话要说:  作者君改了文案后,发现点击量蹭蹭下降!之前的文案编辑又嫌弃不给通过。可真是难为死人了...抱紧周末的尾巴,吃顿好的去安慰自己!
    第20章 彼此靠近·不知不觉的信赖
    “真的!烨哥,那我们摆摊要不要去衙门报备啊?”
    牧野记得古代做生意还是有一些规定的,若想认认真真经营下去,必须规规矩矩来,逃税漏税这类的他并不打算做。
    “嗯,是要去衙门备案。”
    岭南国虽然新旧朝代更替并没有多长时间,但坐在上面的皇帝却都是干实事的,战乱后的岭南国不管农业,商业,都存在极大发展空间,所以国家对这方面的监控管理和律法制定都比较详细和严谨。商户要交的税也是按收入划了不同的比例。
    比如牧野之前见过的南街小市场,主要聚集从各个村子里来临时卖些新鲜蔬果,或者外来偶尔做些小交易的。这种情况只需交入城费,便没有其它税收了。
    但范围只限小市场里,不可随处乱走动,市场外有专门的官差看管,绝不允许浑水摸鱼,同时防止地痞恶霸趁机欺压百姓。虽然也会有些玩忽职守的,比起前朝混乱的情景,已经不知好了多少倍。
    毕竟一个千疮百孔的国家,也不是短短几年就能治理的井井有条,更别提这种山高皇帝远的地方。
    若是像牧野这种摆固定摊子,却没有店面的,衙门就会在当地一些合适的街道划分出大小不一的格子,只要是空着的都可以去衙门备案交钱租下来即可。每年税收也只有百分之五个点,是为了照顾些小商小贩。别小瞧了这五个点,一条街道上可以划分做生意的地方可不少。
    牧野暗暗佩服,这皇帝真是个聪明人,很多时候这些小地方才是最能聚少成多的。而且一个国家必须要有严谨的法律保护,才能走得更远,走得更快。正所谓无规矩不成方圆!
    但若有了店面,那就不一样了,税收也会根据店面大小,收入情况同比例增加。
    相对而言,这个国家对商人还是很保护的,也没有和前世古代一样,士农工商,商人最不受重视。
    在岭南国,商人同样有资格参加科考,只高中后,便不再被允许做生意了。所以这个时候家族优势才会显示出来:有人做官,有人经商,分门别类经营,自古都是些大家族的生存之道,以至于官商勾结的例子才会层出不穷。

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