第434节
张澜在苏浙大酒店一直负责食材采购，对自己这块的业务很熟悉，闻言笑道：“采购的食材，都是优品。哪怕不全是顶尖水平，最次的食材也能达到中上的质量。对于一个酒店来说，达到这样的程度已经超出标准很多了。价格这块稍微贵一些，比普通食材价格高一点五倍左右。”
“顶尖水平的食材跟中上食材的比例各是多少呢？”郑秀兰追问道。
“四六吧，顶尖的占四成。”张澜给出了答案。
“从今天开始，我们的食材全部换成优质食材，食材选用标准哪怕没法比秀兰大酒店高，也要尽量的达到持平。”
听到郑秀兰的话，张澜迟疑下问：“郑总，咱们现在的营业额状况您也了解了，如果这样的话，咱们的成本会提高一倍，这样一来，咱们不就亏了吗？而且咱们现在的食材，相对于一般酒店还是非常出色的，完全没有必要啊。”
郑秀兰摇了摇头，道：“人们在酒店消费，不仅仅取决于饭菜口味，还图个安全。咱们食材选用的越好，就越是咱们的优势。咱们对外宣传的时候，也可以在食材上下手。以前咱们酒店的宣传，很少在这上面做文章，但秀兰大酒店几乎把他们使用的食材都吹嘘了一遍，人们下意识就以为他们选用的食材比所有酒店用的都好，你说咱们食材比一般酒店出色，但被我们最直接的对手比下去，咱们高出平均水平一点点又有什么意义？”
听到郑秀兰的话，众人不禁低头沉思。
“行，今天恐怕来不及，郑总，给我两天时间，我把所有食材都联系一遍。”张澜也揽下了这活。
“秦总，您一直负责咱们酒店的宣传，我想问一下，咱们酒店对宣传这块的投入和效果，大概是怎样的情况？”郑秀兰又问道。
“在秀兰大酒店没来苏浙两省之前，咱们的广告支出还比较平衡，但他们来了之后，我们在这块的成本就下的很大，一度占了总支出的20%25，效果这块其实还是很明显的，如果没有秀兰大酒店，咱们的营业额肯定会大幅增长。”秦羽很客观说出了结果。
郑秀兰点点头，道：“咱们酒店的发展理念现在就会调整，在广告支出这块，我们还需要多下功夫，从现在开始三个月内，广告成本可以占我们总支出的50%25，只要有用的广告位置，我们都要拿下。哪怕那些只能保证收支平衡的广告，也都拿下来。”
秦羽心里一突，现在广告界有这么一个规矩：没赚就是赔了。
如今郑秀兰这种广告力度铺下来，真的是烧钱。
但酒店现在已经这样，秦羽也想尝试下东山再起的方法，点点头道：“好的郑总，我这边会全力配合。”
“周总，您是负责服务这块。这几天我大概看了看，可能是受到了其他酒店影响，很多人都以为咱们酒店要倒闭了，一个个没精打采的。那丧门星的模样，我想别人看着都不想进来吧？散会之后，周总要把话传下去，咱们酒店只会越来越好，不会解散！让大家提起精神，给客人一个好的精神面貌！”
顿了顿，郑秀兰继续道：“以前我们的服务水平一直不行，秀兰大酒店的服务水平，在座的应该都了解，要求精通化妆、礼仪和外语。这点，从今天开始我们也开始执行。今天周总要制定好培训计划，明天就要有专业人士来指导服务员，一定要把我们的服务水平提上去。薪资和奖励这些，都参照秀兰大酒店的来。秦总，你要配合周总，奖金和薪资这块不要卡住了。”
周凡和秦羽看郑秀兰这架势，明显是要大干一场了。虽然这折腾的比较厉害，但每一条计划都没毛病，两人急忙应了下来。
“赵总，您是咱们酒店的总大厨，我想问一下，咱们酒店有多少道主打菜？主打菜有多受欢迎？好评度多少？数据一定要真实，希望给我个真实的反馈。”郑秀兰问道。
赵武峰虽然是个厨子，偏偏长得精瘦精瘦，听到郑秀兰的话立刻坐直了身道：“郑总，咱们现在主打菜九道，其中有三道的好评度达到了90%25，这在酒店里是比较难的，也是我们的优势。其他的主打菜因人而异，满意度最低的只有53%25。”
“我们的食材也需要更换，主打菜的顾客满意度只有53%25，那这道菜存在的意义又在哪呢？”郑秀兰皱眉问。
“郑总，食品跟普通的产品不一样。天南海北的人都有，众口难调在饭菜上体现的最明显，一道菜不可能所有人都满意的。像青椒土豆丝这种菜，虽然满意度达到了75%25，但这种菜做主打菜也不合适对不？”赵武峰解释了一句。
郑秀兰摇了摇头，清冽道：“秀兰大酒店的主打菜，顾客满意度多少，不知赵总知不知道？”
知己知彼百战不殆，如果连对手的情况都不了解，赵武峰这个总大厨真不用干了。尴尬道：“我们酒店的饭菜，比一般酒店是高出很多的，秀兰大酒店这种情况确实有点难办，他们的饭菜确实不错。”
“咱们能不能多拿几道同样受欢迎的饭菜呢？”郑秀兰问道。
赵武峰脸上露有难色：“这个不太好办，秀兰大酒店的菜，郑总已经有所耳闻，是有特殊的药膳配方，这个都是不传之秘，不好研究，我们也没有这样的做菜配方。”
“如果有配方的话，咱们的厨师能不能做出来？”郑秀兰追问道。
“一般情况下是可以的，但如果是很繁琐又复杂的菜，可能就比较麻烦，大部分人是不好掌握的。”赵武峰说出了实情。
赵武峰本以为自己这近乎推诿责任的话，会遭到郑秀兰的讥讽或则批评，但没料到这女人却点了点头，并没对他说什么话。
不过郑秀兰也没闲着，扭头看向了负责宣传的秦羽：“秦总，你一直负责广告，以前主要负责苏浙两省的广告？”
忽然被郑秀兰一问，秦羽愣了下才道：“是啊。”
“国内媒体你都能联系到吗？”
“这也没问题，只是以前不需要，所以以前没做罢了。”秦羽笃定道。
郑秀兰点点头，吩咐道：“你回去之后拟定一条广告，面向全华夏征集做菜配方，如果配方足够好，咱们就把这个做菜方法买下来。咱们主动征集厨艺是一方面，这样的成效其实是很微小的，但却是一个宣传的噱头，可以好好运作下。然后私下里，你要找人快速打听，哪儿有什么能人做菜比较好，一定要把做菜方法学到。谢三爷，秦羽这边的权限有限，您这边也要动用谢家的关系，快速寻找这些做菜配方。”
秦羽在广告界摸爬滚打这么多年，只是听到重金求配方这个关键内容，立刻意识到这确实是个噱头，心里对这年轻的总裁也服了几分，点点头道：“好的，我会尽快。”
谢维作为谢氏集团的核心人员，才智自然不用多说，听郑秀兰罗列的这些计划，心里也微微点头暗赞，这个女人确实不简单，说出的这些都能有效缓解苏浙大酒店的危机。
但她说的这些却远远不够酒店崛起，如果这女人只有这些招，那估计酒店还要另寻高手了。
想明白这些，谢维点点头，稍微试探道：“这些我会动用一些资源去寻找，郑总，您的发展计划都说完了吧？”
“谢总感觉这些够吗？”郑秀兰反问道。
看着郑秀兰平静的脸，谢维心里微微一跳。这女人，似乎还有后招？
当然，这也是他想看到的局面，镇定心神，谢维笑道：“我是外行，看得不大明白，不过之前说的这些确实都不错。”
“之前说的每一条都很重要，”郑秀兰对自己的话也予以了肯定，接着道：“但是，对于咱们来说，想发展还是远远不够的。”
“远远不够？”听到郑秀兰的话，屋里的人全都惊讶看着她，这女人究竟还有什么后手？
“郑总，能不能说明白一些？”谢维很干脆地问。
“当然，不说清楚大家怎么一起努力，”郑秀兰冷静道：“咱们酒店的定位需要转型了。”
众人盯着郑秀兰，知道她接下来说的就是关键了。
“咱们酒店以前走的路，一直都是高端、奢侈，来我们这里消费的人，一次性消费的都是一些普通人，能长期来的，都是中上层人群。以前咱们这种发展模式很正确，来钱快，显得咱们酒店高端，都没问题。”
“但现在咱们有了秀兰大酒店这个竞争对手，他们在酒店地址、装修、食材、服务、饭菜口感以及超级逆天的宣传方式，都是一个难以跨越的高度。我之前说的那些计策，最多拉近我们与他们的差距，想赶超他们难上加难。只要我们没法超越他们，我们就无法打败他们。”
“我知道大家最想的，还是想打垮秀兰大酒店。但你们想过没有，我们想拉近两个酒店都要花费无数精力，打垮他们，我不客气的说，是现在的我们不可能完成的事！跟他们争高端市场，只会加快我们的灭亡。所以，我们酒店面向的顾客要朝中层收入人群转移！”
第577章 精湛、精彩、精妙！
之前一直没做声的酒店总经理马智，此刻好奇道：“郑总，您的意思是不是要降低我们的价格。”
“不错！”郑秀兰点点头。
“具体降低多少呢？”马智追问道。
“正常来说，我们的成本和盈利，以前有多少？”郑秀兰问。
“利润大概是营业额的45～55%25之间，这是业内比较正常的水平。但按照之前您说的，把食材都换成最好的，咱们的利润最多是45%25！”马智提醒道。
“从今天开始做调整，我们的净利润定在22%25！”郑秀兰估摸了一个数。
“这么低！”
这次不仅仅是马智，其他人也都瞪大眼睛看着郑秀兰，这女人不会疯了吧？开酒店本就是非常辛苦的活，如果把利润降低了，那酒店的盈利未免也太少了点吧？
“郑总，这个是不是要再考虑一下？不是要把我们广告支出的成本也提高吗，别到时候忙和一圈，发现根本没赚到钱。”一旁秦羽提醒了一句。
郑秀兰摇摇头，正色道：“如果在价格上没有比较大的优惠，那顾客为什么要选择我们？去秀兰大酒店不是更好吗？如果不这样做，我们酒店还有别的出路吗？”
众人闻言沉默了下，终于还是有人发出了质疑：“那咱们赚的也太少了。”
“我们很难抢到高端的顾客资源，只能把目光放在中层和中高层收入的人群。虽然我们单价卖出的利润少了一半，但我并不认为我们的总利润会降低。高层收入人群其实还是少，中层和中高层收入人群的基数更大。如果能占领这些市场，来我们酒店吃饭的顾客，运作好的话肯定要超出以前巅峰的时期。如果人数超出了以往很多，‘薄利多销’下，咱们的营业额有多少，大家还真可以期待下。”
郑秀兰抿了口茶，继续道：“苏浙大酒店经营了不少年，大家的好日子过习惯了，是不是过不惯苦日子了？想想酒店现在赔本的状态，哪怕只有巅峰时期一半的利润，不也让酒店活下来了吗？”
听着郑秀兰娓娓而谈，其他人也有些恍惚。
这女人说的没错啊，他们再嫌弃利润低，酒店可就真要死了。
总经理马智最先反应过来，又问了个很关键的问题：“郑总，那些中层收入人群，一般也不会来高档酒店吃饭吧？”
“怎么不会？”郑秀兰摆了摆手，分析道：“现在没有绝对的垄断行业，扣扣聊天多厉害？现在不也有其他聊天软件吗？比如威信、歪歪、米聊甚至支护宝都有聊天功能。酒店也同样的，当时苏浙大酒店在江浙两省一家独大的时候，依旧有不少五星级酒店依旧坚持了下来。咱们现在的价格比他们低，但规格比他们高多了，这些酒店的顾客，很直接会被咱们抢来。”
众人闻言微微点了点头，郑秀兰分析的这些确实在理。
“现在中层和中高层收入的人，去高端酒店消费，其实心里还是很舍不得的。在我们和秀兰大酒店之间，我们酒店的规格虽然也很高，同样的价格下，他们还是愿意选择口碑更高的秀兰大酒店。但如果我们的价格忽然降了这么多，原本打肿脸充胖子的这群人，也会有一部分会转移到我们酒店来。”
听到这里，大家的眼睛又亮了几分。
“咱们在价格上让步这么大，价格比普通的中档酒店，其实已经贵不太多了。本来一些没能力在高档酒店消费的，看到我们这么便宜，不如咬咬牙多花一点钱，来我们这种更高端更有面的酒店吃饭，这又是其他高端酒店比不了的优势。价格上的让步，会有很多连带着的好处。不仅仅在单个的顾客上，一些人摆婚宴、公司团建，如果不是很土豪的话，咱们酒店无疑是他们的上上之选。”
说到这里，郑秀兰干脆把话都说全了：“我心里的发展计划，在今天已经说了七成，还剩三分我留着。希望大家能一起努力，把我们的酒店做起来。在座的都是酒店骨干，都是享受酒店利润分红的。在这里我跟大家做个保证，如果三个月后我们酒店能走上正轨，两年内我会让大家在酒店上的分红，比巅峰时期翻五倍朝上。我要说的今天都说完了，大家有什么问题吗？”
室内沉默了一会，谢维忽然站起来，带头鼓起了掌。其他人也如梦初醒，拼命拍着手。
郑秀兰虽然看着年轻，虽然最后又定了很大的目标，但今天有理有据又井井有条颁布的计划，每一步都透露着老练与犀利，让众人不觉得她在说大话。
这个年轻总裁，确实很不一般啊！
至少，现在大家对郑秀兰暂时服气了。
谢维看大家半晌没说话，眼里还大有折服之意，当即说：“郑总说得非常好，大家如果没意见的话，今天就到此结束。郑总说的计划，大家要严格、高效完成，这些天我会全程跟进大家的工作。任务很重，散会！”
这时候大家纷纷站起来再次鼓掌，随后陆续离开了办公室。
……
金陵市，谢氏集团大厦，临近中午。
谢正飞此刻端着茶，这茶叶是他老友送的，抿上一口就唇齿留香，很得谢正飞喜爱。
此刻谢正飞喝了口茶，看着进来的三弟问道：“怎么有空来我这了？大中午的，不会过来蹭饭的吧？”
谢维有些好笑，但很快还是聊上了正经的话题：“就在一小时前，郑秀兰召集酒店高层开了个会，阐述了她的发展想法。”
“说得怎样？”谢正飞也好奇问。
“发展计划清晰明了，我感觉有很大的可行性，如果做好的话，咱们在餐饮领域又可以站得住脚了。”谢维振奋道。
“这么厉害？你详细说说。”谢正飞急忙道。
谢维也不怠慢，将郑秀兰的计划全部说了出来。
郑秀兰说的本就清晰，谢正飞又是混迹商场的老狐狸，这里面的门门道道早就烂熟于心，只是稍作分析便一拍大腿：“酒店专业精湛！酒店布局精彩！酒店计划精妙！大才啊！”
第578章 两名手工艺人到位
“郑秀兰能力确实不错，徐方身边竟然有这么多能人，怪不得以前咱们总是受挫。”谢维感慨道。
“嗯，多研究下徐方身边的人才，如果有机会都给挖过来。”谢正飞也比较认同谢维的话。
两人闲扯了一会儿，便针对郑秀兰的计划做了详细分析。一直到傍晚，两人才欣喜得出结论，郑秀兰这个计策简直完美。
“老三，今天开始，全力配合郑秀兰吧。”谢正飞最终给了个定论。
……
青云市，岳海村。
因为郑秀兰的离开，徐方这两天也抑郁寡欢。经常坐在阁楼，看着岳海村通往外界的那个路口。